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※玉米小籍
玉米屬禾本科一年生草本植物，玉米性味甘淡平，入胃、腎經。古名戎菽，由蜀人傳入中土。果實表皮光滑如玉，故名玉蜀黍。原產地在南美洲，墨西哥有玉蜀黍女神。產地多，故別名亦多：玉高粱、苞蘆、包穀、番麥、珍珠玉、六穀。
玉米為抗旱極強的作物，可防饑荒、旱災，是世界三大作物（小麥、稻米、玉米）之一。玉米雌花穗為玉米鬚可作藥，未結果粒之嫩穗稱玉米筍，可作為可口菜餚。
功能：補脾健胃，開胃納食，能充飢，促進腸胃蠕動，減少毒物對腸壁損害，軟化血管，預防心血管疾病，有助於腦細胞代謝，能健腦明目，能利尿消腫。玉米之莖葉可防癌，玉米果軸能健脾利溼，治水氣病。玉米之根葉煮湯，可治小便淋瀝、砂石，痛不可忍。
品質：食用玉米分黃玉米（甜玉米）、白玉米、糯玉米三種。以苞葉青翠綠，玉米粒飽滿而整齊，沒有缺米、凹陷、破裂、未老者為佳。
用途：可作蒸、煮、炒、烤、榨油、爆米花、磨粉、作糊。所榨之油營養豐富，易為人體吸收，適宜心血管不良者食用；用烈火炒老玉米粒，令開花，為爆玉米花，民間用之代瓜子、花生作為零嘴，亦是鄉間作為款待貴賓之食品。慈禧太后每天必喝一碗玉米粥養生。
※玉米醫膳
1.心血管保健、養心安神：玉米粒、番茄各適量，煮沸後加牛奶、豆漿或香菜。
2.失眠多夢：玉米、蓮子、紅棗各適量，加雞肉，煮湯。
3.健腦：玉米、核桃等量，加雞肉，煮粥。
4.高血壓：玉米、紅蘿蔔各1~2根，山楂1兩，煮湯。
5.高血壓：玉米、糙米各1兩，或等量，煮成粥。
6.淨化血液：玉米炒腰果、芹菜、蔥，各適量。
7.降血糖、血脂：玉米、苦瓜、白米，各適量煮粥。若嫌苦，加點冰糖。
8.預防近視：玉米炒紅蘿蔔、鹹鴨蛋，各適量。
9.眼睛乾澀：玉米、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、腰果、枸杞，各適量煮湯，或加白米煮粥。
10.乾咳：玉米、松子、百合、白米，各適量煮粥。
11.勞動傷害吐血：玉米3兩，花生外皮5錢，燉半斤五花肉。
12.健脾利溼、利尿：玉米煮粥，加點鹽。
13.健脾補氣：玉米燉排骨湯，各適量，可加蔥、薑。
14.脾虛易泄：玉米、山藥，各適量，加紅棗5枚煮湯，或加白米煮粥。
15.健脾強胃：玉米、紅薯，等量煮湯。
16.養胃：玉米、白扁豆等量，加木瓜適量煮湯。
17.增強體質：玉米、紅棗，各適量煮成粥，粥成加豆漿。
18.促進生長發育：玉米粒炒松子、枸杞、豌豆，各適量。
19.小兒食積：玉米粒、山藥各1兩、雞內金3錢、山楂5錢、紅棗5枚，煮湯。
20.養肝、促進膽汁分泌：玉米製成膏狀，每服1匙。
21.嬰兒腹瀉：玉米研磨成碎狀，先煮成粥，發酵2天後食用。
22.腎病水腫合併高血壓：玉米、白茅根各1兩，茶葉微量，用沸水沖泡，當茶喝。
23.慢性腎炎、食欲差：玉米炒青椒，各適量。
24.強腰腎：玉米炒蝦仁、毛豆，各適量。
25.養肝防老：玉米、松子、枸杞、白米，各適量煮粥。
※玉米小叮嚀
1.玉米食用須細嚼慢嚥，一次勿吃太多，易腹脹或腹瀉。吃玉米腹脹，喝煮玉米的水可解脹。
2.吃玉米，勿單與馬鈴薯同食，澱粉太多易腹脹或腹瀉。
3.玉米配合豆類、米麵同食，可提高營養成分。
4.玉米發黴勿食，易致癌。
5.玉米勿作單一食物長期吃，久食易生癩皮病。◇
