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總統賴清德表示，今年是台南400年，選在台南舉辦總統就職國宴，格外具歷史意義，也展現新政府在未來建設上，達到均衡台灣的目標，讓處處可安居、人人可樂業。
賴總統說，台南不僅有南科和沙崙智慧綠能科學城，也有400年的歷史古蹟，科技與文化並存，可謂是台灣其他縣市的縮影。他歡迎海內外貴賓到台灣各個城市旅行，與台灣建立更深厚、更長遠的友誼；而今日國宴食材來自全台22個縣市，兼顧台灣每一個族群的做法，藉此展現台灣多元族群文化的特色。
台南市長黃偉哲說，今年適逢台南400年，加上出身台南的正、副總統就職國宴首度移師台南，可謂雙喜臨門。另外由南市府精心準備富有台南特色的國宴伴手禮，他相信這份用心讓前來參與國宴的國內外賓客，看到台灣最好的一面。
由於台南為蘭花的重要產地，今年國宴場地也妝點不少蘭花花卉，佈置主題「豐饒福爾摩沙」，3個宴會廳桌花分別以代表國家慶典的「台灣紅」呈現普天同樂熱鬧喜慶的氛圍，還有代表台南圓夢的「台南粉」，則以粉色代表浪漫，文學家葉石濤曾說「台南是個適合人們做夢、幹活、戀愛、結婚，悠然過日子的好地方。」及代表物產豐盛的「豐收黃」，則以稻米、芒果、香蕉與鳳梨成熟的顏色為設計主軸。
國宴會場外眾所矚目的國旗蘭花牆則採用獨特奈米噴染技術，將與會29國的國旗噴染至蘭花上，使每朵蝴蝶蘭滿載台灣人民良善的心意。
當天國宴席開近百桌，共有8道主菜，菜色理念融入「民主包容、族群融合、地方特色、綠色永續、傳統創新、展望國際」6大關鍵詞，第一道主菜「永續啟航」以當季蔬菜拼盤搭配五大族群沾醬（閩南、客家、外省、原住民、新住民），第二道菜「在地紮根」則是5大族群代表性小吃。
第三至第七道菜分別為「南國醬滷」結合潮州滷水和台灣滷味、「客韻陳厚」竹筍菜脯雞湯、「原味純粹」刺楤黃錫鯛、「老菜彌新」春梅排骨、「百年飄香」蝦仁飯，盡顯台灣美食的廣度與多樣性；最後第八道則是「國際之光」甜點與水果，展現台灣在國際上逐步被看見的能量，透過國宴菜色的設計讓賓客充分品味台灣美食魅力。◇
