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南瓜屬根莖澱粉類食物，可以當主食，也可以入菜，其特色就是鹹、甜均宜，健康又美味。今天介紹兩道適合炎熱季節吃的簡易料理。
自己製作好吃的南瓜捲餅。（攝影／王知涵）
南瓜的營養滿分，依據國民健康署公布的營養成分顯示，其成分中的β-胡蘿蔔素，是瓜類之冠，可維持正常視覺所需的營養素，還能增進皮膚與黏膜的健康。南瓜富含的膳食纖維，不僅能促進腸道蠕動、增加飽足感，此外也含有更多的維生素C、E，具有抗氧化、強化免疫的功能。
｜南瓜高麗菜泡菜｜
食材：
栗子南瓜（去皮去籽後200g）、高麗菜500g、鹽一大匙（去青用）
調味汁：
白醋50g、糖60g、蒜45g、辣椒1小根
製作步驟：
1. 南瓜洗淨剖半，放入電鍋蒸熟後，去皮、去籽、切塊。
2. 高麗菜洗淨，邊洗邊撕成小片，然後加入鹽巴混勻，確定每片菜葉都沾到鹽。
3. 鹽漬去青時間約半小時至一小時，高麗菜會出水，把出水倒掉，用冷開水洗去鹽分。
4. 處理調味汁：蒜和辣椒用冷開水沖洗後，蒜切末，辣椒切段，然後與上述4項調味汁材料拌勻，再將蒸熟的南瓜一起放入果汁機打勻。
5. 將打勻的調味汁與高麗菜一起拌勻，裝進乾燥乾淨保鮮盒，放入冰箱冷藏約4小時即可食用。
｜南瓜蛋捲餅｜
食材：
栗子南瓜（去皮去籽後400g）、中筋麵粉400g、奶油30g、奶粉30g、白芝麻30g、鹽10g、番茄醬適量
自己製作好吃的南瓜捲餅。（攝影／王知涵）製作步驟：
1. 南瓜洗淨、剖半用電鍋蒸熟，然後去皮、去籽壓成泥。
2. 南瓜泥加入奶油、奶粉、白芝麻、鹽，再逐次加入中筋麵粉拌勻，搓揉成南瓜麵團，再分成各100g的小圓球，以上述食材量約可以分成9球。
3. 將小圓球桿成圓餅皮，直徑20公分。
4. 平底鍋放少許油開始煎餅，煎熟後再捲成捲餅，食用時切段，淋上番茄醬，就是一份可口餐點。
5. 煎熟的捲餅加蛋，可營養升級。在平底鍋加許油，放入蛋液，再放入南瓜餅皮一起煎，然後捲起成捲餅即可。◇
