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Thomas為了太太Emily可以喝到一杯正宗的港式鴛鴦，特別拜師學藝再移民臺灣，原本只想著為家人帶來熟悉的美味，無心插柳成為在臺灣做生意的王牌產品，將香港被列為「非物質文化遺產」的手工絲襪奶茶與當地人分享。
要跟這對「茶檔」夫妻相遇，還要看緣分。這輛不定時、不定點開檔的行動餐車，隨心遊走在臺中不同景點的路邊，與二人嚮往自由的個性如出一轍。他們的人生理念是「賺錢雖重要，自由更可貴」，他們捨下在香港的高薪厚職，到臺灣尋找不一樣的風景。
Thomas製作港式絲襪奶茶。（Thomas、Emily提供）Thomas曾是一名飛機工程師，Emily曾在銀行工作，每日營營役役12小時的工作時長，雖然有不錯的收入，但他們總感覺自己變成了工作機器，很難有自己的生活。
2018年，一場移民講座改變了他們的人生軌跡。Thomas分享，「一位用投資移民去臺灣的香港人，開了一場講座，我們只是抱著好奇心去聽聽，聽過後覺得有可行性，覺得可以試試看，就開始蒐集資料準備。」
2019年後，香港的政治、經濟環境前景變得更加不樂觀，堅定了兩人做下移民的決定；2020年，Emily先來到臺灣辦理投資移民手續，Thomas還在香港工作，疫情期間機場亦處於近乎癱瘓的地步，Thomas的工作不像之前那麼繁忙，於是有時間學習新手藝，如港式奶茶、點心等，可能對未來移民會有些幫助。就這樣，他們種下了開「茶檔」的種子。
「茶檔」招牌港式絲襪奶茶。（Thomas、Emily提供）行動餐車 重現香港消失的茶檔
自1847年起，香港推行流動小販牌照制度，到1950、1960年代最為盛行，這種綠鐵皮外觀的小型攤檔，是香港小販的一大象徵。小販開檔時，綠色箱子的頂部伸出簷篷，可以避暑、遮風擋雨，為市民提供廉價的生活所需，包括日用品、服裝、配件飾物、中西茶點、魚蛋燒賣……這些攤檔為大量走（逃）難來港的「新移民」，解決生活燃眉之急，也成為基層民眾消費場所。
「茶檔」是「茶餐廳」廣泛出現前的流動攤檔，這些持牌小販供應奶茶、多士（烤吐司）、蛋糕、老婆餅等簡餐，小型的「茶檔」漸漸發展為「大牌檔」（大排檔），早中晚各有精采，粥粉麵飯、燒味、小炒、糖水應有盡有。
可惜的是，香港前巿政局自1970年代初，在一般情況下已不再簽發新的小販牌照，小販數量急跌。大排檔也隨著時代變遷「入鋪」。換言之，「茶檔」和「大排檔」已成香港人集體回憶的一部分。
Thomas和Emily經營的「茶檔」，很有昔日香港的味道。（Thomas、Emily提供）Thomas和Emily來到臺灣後，發現「行動餐車」的創業模式，從自行設計餐車開始，到找專業人士驗車、改裝，再申請商業牌照、在衛生機構登記，研究食譜，做食品檢測，屬於兩人的「茶檔」就誕生了。
Thomas因為太太懷念港式奶茶的滋味，特別拜師學藝，將港式奶茶帶來臺灣。（Thomas、Emily提供）Emily表示，「茶檔」這個名字很多臺灣人都感到好奇，會詢問是什麼意思，「我們也會解釋給他們聽背後的意義。」Thomas說，他們希望將香港文化在外地發揚光大，借用如今的臺灣行動餐車，來還原香港已經漸漸消失在人們視線中的「茶檔」。
行動餐車改裝過程。（Thomas、Emily提供）
「茶檔」購入全新貨車進行改裝，並邀請香港插畫師設計餐車。（Thomas、Emily提供）邊做生意 邊探索臺灣新奇
「餐車創業在臺灣的法例不是太清晰，但我們始終人生地不熟，就盡量做足全套的登記和牌照，這樣遇到什麼檢查也會安心一些。」Thomas認為，餐車與「入鋪」相比自由度大很多，不必為房租和必須達標的生意額操心，如今他們是「夫妻檔」合作起來相對簡單，如果要開一間實體店就要請人幫忙，開銷和管理也更加費心。
最令二人開心的是，他們可以一邊做生意一邊探索臺灣新奇好玩的地方，並與更多的臺灣人交朋友，融入當地生活，不知不覺也開了三年的「茶檔」。臺中是他們的「大本營」，也曾去過南投、桃園、彰化開檔，參加不同的市集、夜市。
2023年5月推出全新設計的餐車。（Thomas、Emily提供）與臺灣客人交流的過程中，Emily也找到不少樂趣，例如：香港人常常喝的「好立克」在臺灣人眼中是新奇的飲料，在攤位中他們也展示了一些廣東話的卡片，引起大家討論。「食咩呀、幾錢啊、唔該、多謝，好像每個字他們都認識，但是組合在一起就看不懂了！我就要跟他們解釋，教他們廣東話。」
「茶檔」吸引不少客人光顧。（Thomas、Emily提供）體驗一種全新生活模式
Emily過去在銀行工作，從未想像過自己會願意在一個沒有冷氣、沒有凳子坐的工作環境下工作。到臺灣開餐車對她來說是一個巨大的轉變，「我最初也在想是否能夠捱（撐）下去，是辛苦的，但都可以頂得住，沒有我想像中的那麼惡劣。」
Emily和Thomas在工作上分工，Emily負責在前臺招呼客人點餐、收銀，Thomas在廚房製作飲料、準備小食。招牌飲品港式絲襪奶茶吸引不少臺灣人品嘗，咖哩醬由Thomas特別調味，咖哩魚蛋、三寶（豬皮、魷魚、蘿蔔）是最受歡迎的小吃。
由Thomas特別調味的咖哩三寶。（Thomas、Emily提供）對於二人來說，開餐車並不是為了賺大錢，而是體驗一種全新的生活模式。過去Emily多次來臺灣旅行，如今開餐車體驗到了更多旅行體會不到的樂趣，「在香港生活了那麼久，如果不是開餐車，我不會知道原來第二個天空有這樣的生活文化，譬如去到露營區、竹山、潛立方，這些地方真的很美，讓我們更加了解臺灣。」
Thomas和Emily到訪臺灣各地旅行，圖為坐擁太平洋海景的台東多良火車站。（Thomas、Emily提供）Thomas解釋，最初他一聽「竹山」這個名字，以為是類似香港慈雲山的地方，但真的來到才發現，這個小市鎮出產的竹子非常有名，也認識了當地有心的年輕人，為了活化他們的家鄉，特別在週末舉辦小市集，用竹子手工製作工藝品，吸引客人了解竹山文化。
跳出舒適圈 收穫意外驚喜
「現在臺灣『北漂』到臺北打工的年輕人很多，這些小鎮就老齡化了，我覺得挺感動的，原來臺灣也有這些熱心人，去活化他們的家鄉。」Thomas說。
Emily則對潛立方和露營區印象深刻，「如果不是開餐車，我們都沒有發現這間潛水酒店。還有臺灣的露營區真的太美了，也很多人來給我們出主意，建議我們的餐車改裝成露營車。」過去在香港過著兩點一線的生活，完全想像不到生活有那麼多的可能性。
夫妻倆在臺中的后里馬場開檔，吸引遊客前來。（Thomas、Emily提供）
Thomas和Emily很享受開著餐車走訪臺灣各地開「茶檔」的過程。（Thomas、Emily提供）他們甚至計畫環島開「茶檔」，除了賣奶茶外，還希望朋友們品嘗到招牌咖哩魚蛋、咖哩三寶。Thomas坦言，因為很多食物需要新鮮製作，如果環島多日，對於食材的補給還未想到一個合理的方案，「可能會試試看點到點的方式，譬如我今天在臺中，然後去高雄，再回來臺中補貨，之後去臺東，再回來臺中，這樣可能比較容易實現。」
透過開餐車，Thomas、Emily體驗不少過去未曾留意的臺灣美景。（Thomas、Emily提供）
Thomas和Emily來到臺東伯朗大道。（Thomas、Emily提供）
左圖：Thomas、Emily擔任央廣節目《歹勢 打攪晒》嘉賓；右圖：出席綜藝節目《綜藝大熱門》。（Thomas、Emily提供）＊＊＊＊＊＊＊＊
談到生活態度，Thomas笑笑，「我們自己的目標是賺生活，當然如果要去比較的話，就一定不可能有在香港的收入。我們早就有心理準備，其實來到臺灣，我們心態就是，生活能夠平衡日常開支，就很足夠了，知足常樂！」
「茶檔」夫妻Thomas、Emily到田中高中介紹香港建築及歴史，並分享美食。（Thomas、Emily提供）他將過去在香港的生活比作「溫室」，「如果你不走出這個溫室，你是不會知道外面的世界是怎樣的，你不試過，就不會知道成功與失敗。我們也聽說過一些在臺灣的香港人遇到很多困難，只能跟大家說加油，香港人的適應力很強，放開心態，踏出那一步，如果想移民，就放膽一點吧！」◇
