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這裡使用的醃料汁由紅葡萄酒、橙汁和中東調味料混合而成，加入鹽膚木香料（Sumac）和札塔香料（Zaatar）帶來清新的柑橘風味；如果再撒上一些甜辣帶酸的阿勒頗辣椒粉（Aleppo pepper），就會讓這道料理的口味更加獨特；把切好的洋蔥和牛腩一起烤，能讓風味更出色。
牛排烤至五分熟最為理想，過度煎烤會讓肉質變硬；切牛排時，要逆著紋理斜切，口感會非常嫩；建議搭配新鮮芝麻菜和番茄作為沙拉，仙粉黛紅酒作為佐餐酒。
如果在週末前夕準備這道烤牛腩肉排，就可以在週末時做出美味的三明治。
製作三明治時，先在切半的法式小麵包上塗上辣味的蒜蓉美乃滋；然後鋪上切成片的牛腩肉，再放上成熟多汁的番茄片和新鮮的芝麻菜葉；搭配人人喜歡的馬鈴薯沙拉、涼拌包心菜或烤玉米，一起上桌。再來一杯冰涼的玫瑰紅酒或仙粉黛紅酒，完美襯托香烤醃牛排的獨特風味。
【材料】4~6人份
1塊（900g）法蘭克牛排
醃料：
1杯紅葡萄酒（如梅洛Merlot或仙粉黛Zinfandel）、3瓣中等大小的大蒜（切碎）、3湯匙橄欖油、3湯匙新鮮橙汁、1茶匙橙皮屑、1茶匙醬油、1茶匙札塔香料、半茶匙鹽膚木香料、1/4茶匙黑胡椒或阿勒頗辣椒粉、2茶匙蜂蜜、1小個洋蔥（切絲）鹽適量
【作法】
1. 把所有醃料放入一個中號碗中，攪拌至完全混合，然後加入切好的洋蔥；再嘗一下味道。
2. 用一個厚重的鍋底將牛排壓平，放入一個非鋁製的、大的淺邊容器或塑膠夾鏈袋中，澆上醃料，封好，放進冰箱，醃製2~24小時；偶爾翻動一下。
3. 將燒烤架或烤盤預熱至中高溫，將牛排和洋蔥絲從醃料中取出，放在離火7.5公分處烤製；根據牛排的厚度，每面烤5~7分鐘，至五分熟。請記住，牛排在靜置的過程中溫度還會升高一些。
4. 將牛排轉移到砧板上靜置10分鐘；逆著紋理斜將牛排切成薄片，即可享用。
原文：Grilled Middle Eastern Flank Steak Is an Easy Summer Dish發表在英文大紀元網站。◇
