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台南市觀旅局長林國華表示，福樓的料理功力與經典美味備受肯定，早在2011年就榮獲米其林綠色指南推薦餐廳，也因為有了米其林的加持，令福樓的客群更為拓展，不少歐美觀光客按圖索驥的來到福樓用餐。
觀旅局表示，翻開福樓的菜單，經典臺菜、時令海鮮、燒烤以至宴席料理一應俱全，從最初單純燒烤到現在已有超過400道菜品，能精準掌握每道菜的味道，除了對食材鮮度近乎挑剔的堅持，還仰賴師傅們嫻熟的廚藝與穩定的團隊，花時間與心思將新鮮食材發揮得淋漓盡致，轉化成一道道料理。
臺南著名的蝦捲，有別於坊間蝦捲多以魚漿為餡，只輕點幾尾小蝦，福樓的蝦捲以豆皮豪邁的包進數尾火燒蝦，簡單的調味再加上香菜提味，少了網紗的油膩感而多了分豆皮的酥香，入口真材實料滿溢海味，沾上醬油與芥末更凸顯火燒蝦的鮮甜，也因為每一口都嘗得到鮮蝦，吸引不少媒體的報導。
而臺灣人宴席必備的米糕，除了南部常見的紅蟳米糕外，福樓也將過去臺南人生命禮俗中頻繁出現的麻油雞米糕端上桌，以臺灣在地糯米作為基底，加上老薑、麻油、枸杞與龍眼乾爆香後的調料蒸煮，米糕粒粒分明、略帶Q勁，融合麻油的香氣、龍眼乾的豐潤與枸杞的清甜，以及滿滿入味的雞腿肉，麻油雞米糕層次分明，滋味豐富，宛如媽媽的味道令人回味，是連在地人都推薦的料理。
另一道必點的西瓜綿鮮魚湯，是來自創辦人蔡進家自家餐桌的味道，童年時家境貧苦，母親獨力扶養3個小孩，勤儉的她常將人家田裡不要的幼瓜帶回家醃漬成西瓜綿，加上虱目魚或魚骨煮湯，酸甜開胃的魚湯既滿足全家人的口腹之慾，也為小孩補充營養，而這道喚起蔡進家兒時記憶的西瓜綿鮮魚湯後來成了福樓主推的料理。
以西瓜綿搭配臺南常見吃的虱目魚或各種鮮魚，烹調雖不複雜，卻內蘊了酸、甜、鮮、甘及陳等馥郁滋味，獨特的口感令嘗過的人心心念念。每當外地客來到福樓時，第二代蔡素琴總會跟客人分享這道非常具有臺南在地元素的料理，在早年這片土地與人們交織出來的故事。
蔡素琴表示，福樓不只重視臺南的客人，因著外地人與國際遊客愈來愈多，福樓也更深刻體認，從事餐飲不僅是提供一道道料理，透過飲食與客人串起連結、建立感情，藉由飲食將在地的文化與美好推展出去，是讓福樓不斷進步的動力。◇
