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綠竹筍是北部地區重要的夏季蔬菜之一，每年5月出產，6月分端午節前後產量最高，產季持續至9月，皆可品嘗美味的綠竹筍。由於綠竹屬淺根性作物，不耐乾旱及強風，適合栽植於土層深厚、排水良好之砂質壤土，再加上農友專業耕種技術，綠竹筍品質細緻、口感鮮甜。
清水預冷綠竹筍，美味不流失。（農糧署北區分署 提供）
進行培土作業之筍園。（農糧署北區分署 提供）
農糧署北區分署表示，綠竹筍是幼嫩的生長組織，採收後的生理作用仍然很旺盛，品質劣變速度很快，尤其受溫度影響，如在高溫下，綠竹筍呼吸速率快，就會大量消耗原先所貯藏的糖分及養分，影響口感甜度，同時粗纖維也會迅速增加，切面也褐化變色，很快降低綠竹筍的商品價值。因此農友在綠竹筍採收後，會立即將其放置冰水中，或是採用帶土的乾式冷藏，以保持綠竹筍的鮮度，並以最快的速度送至消費市場，民眾才能享用最新鮮的綠竹筍。
綠竹筍高纖、低熱量、低膽固醇，不論是蒸、炒、滷、烤、煮或涼拌，皆能呈現綠竹筍鮮美的口感，是夏日清涼消暑不可或缺的健康食品。選購時謹記「白、彎、矮、肥」原則，挑選底部肥白、外型如牛角、筍殼光滑且尾端不出青者，就是品質一級棒的綠竹筍。◇
清水預冷綠竹筍，美味不流失。（農糧署北區分署 提供）進行培土作業之筍園。（農糧署北區分署 提供）
