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嘉義市政府衛生局今（15）日舉辦「銀養好食光 樂齡食安心-我嘉健康地圖帶你吃」推廣記者會暨食安樂齡友善店家頒獎活動，嘉義市副市長林瑞彥表示，許多長者因缺牙或咀嚼功能退化，飲食選擇受限，增加營養不良、肌少症、跌倒風險，嘉義市持續擴展高齡友善餐食資源，希望讓長輩「吃得下、吃得夠」。
據衛福部國健署調查，65歲以上長者缺牙盛行率高達98.6%，平均缺牙超過13顆，許多長輩因「咬不動」就減少吃肉、蔬菜或水果，長期下來造成飲食不均衡及營養不良。
林瑞彥表示，嘉義市積極推動社區共餐、營養教育，並持續擴展高齡友善餐食資源，希望讓長輩「吃得下、吃得夠」，透過共餐互動也能提升活力與社交。
樂齡食安店家頒獎。（嘉義市政府提供）嘉義市政府衛生局長廖育瑋表示，「質地調整飲食」是專為高齡者及有咀嚼、吞嚥困難的族群所設計，透過改變食物的軟硬度、大小、形狀及濃稠度，讓長者能更安全、輕鬆進食，不僅降低嗆咳、誤吸的風險，也能確保營養攝取充足，同時享受進食的樂趣。
「銀養好食光」專案自112年推動以來，透過教學、輔導業者並營造友善飲食環境，逐步建立完善綿密的高齡友善飲食支持網絡，為迎接超高齡社會做準備。去年以輔導便當店為主，今年擴大輔導簡餐店，期望長輩除平日能享用軟質便當外，與家人外出聚餐也有適合的軟質餐可選擇。
社區營養師累計辦理超過百場的營養課程，帶領長者認識質地調整飲食，深入社區與店家，教導如何調整軟硬度、維持口感與提升營養密度，並投入心力與業者共同研發創新食譜，反覆試作調整，精進菜色，使每一道高齡友善餐點兼具美味、軟硬適宜且營養均衡。
值得一提的是，興安花甲食堂與陳仁德醫院番社里巷弄站，在社區營養師的指導下，代表嘉義市參加國健署「銀領新食尚 銀養創新料理」比賽並榮獲佳作，讓外界看見社區在友善飲食上的細膩與用心，成為推廣高齡友善飲食的重要示範點，今日活動現場特別邀請受輔導店家提供「七級質地調整飲食」示範餐點，興安花甲食堂與番社里巷弄站也大方展示參賽食譜，供社區據點參考與運用，期盼共同打造更完善的銀髮友善飲食環境。
金豬抱白玉
食材（2人份）
豬絞肉（細）200克
香菇（約3朵）36克
洋蔥50克
紅蘿蔔60克
白蘿蔔600克
薑泥10克
枸杞30顆
雞蛋1顆
鹽1克
白胡椒粉4克
薄鹽醬油10克
植物油2茶匙
作法
1. 將紅蘿蔔刨成細絲，均勻包裹於肉球表面。
2. 將肉球放入蒸盤，頂部放上枸杞。。
3. 蒸盤底部鋪上白蘿蔔片，抹上薑泥。
4. 放入電鍋，外鍋一杯水，蒸至熟透即可。
這道料理不僅兼顧蛋白質（豬肉、蛋）、蔬菜（洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菇）、並用少油烹調，符合七級「容易咬軟質食」的質地調整標準。
陳仁德醫院番社里巷弄站得獎作品「金豬抱白玉」。（嘉義市政府衛生局提供）興安金瓜沙
食材（2人份）
南瓜300公克
鹹蛋2顆
蔥花5公克
芥花油15公克
鹽0.5公克
白胡椒0.2公克
作法
1. 南瓜蒸軟：以蒸爐蒸至「叉子輕戳即散」的柔軟度，是長者友善口感的關鍵。
2. 製作金沙：另起小鍋，放入壓碎鹹蛋黃，小火拌炒至起泡、飄香。
3. 拌炒完成：加入南瓜拌勻，灑少許細切蔥花即可上桌
興安花甲食堂得獎作品「興安金瓜沙」。（嘉義市政府衛生局提供）嘉義市政府以「食品衛生、高齡友善、軟質輕食、營養均衡與環境永續」五大面向，辦理第三屆「食安樂齡友善店家」評選，最終評選出17家優質店家，提供長者更安心、更適口的飲食選擇，讓市民能真正「吃得安心、吃得健康」。
衛生局網頁建置「嘉義市健康飲食地圖」，並依店家類別清楚分類，民眾上網搜尋即可快速找到住家附近的「高齡友善餐食店家」，輕鬆挑選適合長輩的友善餐點，享受「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧、吃得安心」的銀髮美食。
市府強調，打造高齡友善城市需要政府、業者與社區共同投入，衛生局持續邀請更多餐飲店家加入高齡友善服務行列，並持續擴大嘉義市「銀養好食光」服務版圖，讓嘉義市成為讓長輩安心生活、快樂用餐的幸福城市。
大合照（嘉義市政府提供）
