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烹飪技巧

【主廚密技】冷凍明蝦彈牙不糊爛的關鍵

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美味人生
廚藝科學家章致綱-
編者按：買了上等新鮮的大明蝦，卻煮得糊爛，口感不佳。廚藝科學家談解凍方法，並提出「美味科學工法」的烹調概念，解析不同工法....
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【主廚密技】肉類嫩或柴、食物軟或Q 放鹽時機是關鍵

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美味人生
廚藝科學家章致綱-
編者按：熬不出鮮甜的大骨高湯？想吃軟嫩多汁的排骨肉，竟煮得又乾又柴？甜湯圓煮得太軟爛，吃不出Q彈有嚼勁的口感？鹽先放或後....
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