loading...
鴨血和麻辣鍋可說是最佳搭檔。而日前，媒體踢爆北京九成鴨血是以豬血冒充，引起消費者對鴨血安全的關注。
其實，鴨血造假屢見不鮮，過去也發生過為了讓鴨血賣相更好，而摻雜雞血的事件。為什麼要用豬血冒充鴨血呢？其實，豬血並無不好，只是鴨血量少，口感和營養價值也都較豬血更勝一籌，所以價格也略高一些。消費者花了較高的價錢卻是吃到便宜的豬血，難免會有受騙上當的感覺。
研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，能與人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，並將這些有害物帶出體外，是人體汙物的「清道夫」。
其實，鴨血造假屢見不鮮，過去也發生過為了讓鴨血賣相更好，而摻雜雞血的事件。為什麼要用豬血冒充鴨血呢？其實，豬血並無不好，只是鴨血量少，口感和營養價值也都較豬血更勝一籌，所以價格也略高一些。消費者花了較高的價錢卻是吃到便宜的豬血，難免會有受騙上當的感覺。
鴨血與豬血的營養價值
鴨血、豬血等血製品又稱血豆腐或液體肉。富含蛋白質、鐵等營養素，可以為人體提供豐富的營養物質，一直被視為補血的佳品。不過，鴨血比起豬血鐵質多了19倍，鉀的含量也高於豬血。此外，在含磷、鈉和膽固醇方面，鴨血的含量也要遠高於豬血。雖然如此，做為動物血，營養師表示，豬血也是不錯的補血食物。研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，能與人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，並將這些有害物帶出體外，是人體汙物的「清道夫」。
4點教你分辨鴨血與豬血
避免被當冤大頭，購買鴨血時一定要注意，掌握這4點就不怕買到假貨了。- 看顏色：
鴨血顏色偏咖啡色，豬血則像磚塊紅。 - 摸表面：
豬血摸起來感覺較粗糙，韌性比鴨血更好一些，但可能會有蜂窩狀的氣孔。鴨血則相對比較滑順，新鮮的純鴨血會更軟嫩，鴨血在未煮熟時一般沒有氣孔。 - 聞氣味：
豬血腥味較重，保存較不易也不耐煮。鴨血聞起來也有一股腥味，切片後用熱水焯一下，會剩下一點淡淡的味道。 - 嘗口感：
豬血越煮越硬，嚼起來口感粗糙且有韌性。鴨血比較嫩，久煮不硬，口感相對細嫩爽滑，因此被稱「黑布丁」，五更腸旺或麻辣鍋都愛用它。
