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從手工製作魚餃，到產品全自動化生產，今年邁入第45週年的冷凍食品領導品牌『桂冠』，多年來對品質的堅持始終如一，除體現在嚴選原料方面的用心，在傳統火鍋上仍是不可或缺的主角外，如今搖身一變成為異國料理的美味佳餚。
日前，桂冠總經理王正明在桂冠窩廚房的記者會上表示，桂冠魚餃的好口感源自好的材料，用百分之百好材料、好製程生產出好產品。今年6月底7月初他飛往7,500公里遠的阿拉斯加，為品質把關；桂冠自1990年開始進口來自阿拉斯加乾淨海域新鮮、蛋白質高的狹鱈魚漿，從漁獲捕撈上岸到製成魚漿花30小時完成，低溫來台製作桂冠魚餃。
回顧桂冠的起源，王正明講述魚餃是桂冠的第一項產品，桂冠自1970年成立，剛開始做手工魚餃供應給沙茶火鍋店，10年後生產自動化，業績瞬間成長六倍。
王正明透露，桂冠魚餃有魚肉纖維的獨特口感，不到0.1公分的薄皮是由魚漿經過七層延壓做成，再包入新鮮肉餡，才有海鮮原味的鮮美。研發薄皮的機器設備，源自紙張印刷機運作發想，繼而改良了魚漿沾粘在機器上的技術問題。
知名的法國主廚Paco，他利用油蔥、新鮮番茄打泥、鮮奶油等食材，烹調出鮮美醬汁包裹著水滾燙熟的桂冠魚餃，最後在淋上乳酪及香菜末，一盤香氣泗溢美味可口的義式風味料理上桌。
對美食有興趣與喜愛作料理的朋友，桂冠窩廚房每月開設系列課程，從義式料理、烘焙、異國飲食等等，包含有親子課程或現場實作之單元課程，讓生活有幸福調味的樂趣。◇
桂冠45周年，總經理王正明(右)與桂冠窩廚房負責人王鈺婷(左)將傳統美食創新，顛覆桂冠傳統的食用方法。（記者楊小敏／攝影）
