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香菇，又稱香蕈、香菌、冬菇、花菇，是側耳科植物香蕈的小實體。香菇自然寄生於栗、柯、槲等樹幹上，現多為人工栽培。
香菇是一種高蛋白、低脂肪的食用菌，葷素皆可食用，是延年益壽的上品，自古就有「素中之葷」、「蘑菇皇后」、「菇中之王」、「蔬菜之魁」等多種美稱。在《西遊記》中，亦多屢有提及香菇為佛家、神仙之珍品。
香菇除了供人食用外，還可以入藥，其藥用價值很高。中醫認為，香菇味甘、性平，具有補氣健脾、和胃腎、滋味助食、活血、托痘疹之功效，可以治療佝僂病、食欲不振、貧血、肝硬化、腫瘤等病。
據現代科學分析，香菇含有30多種酶和18種胺基酸。人體所必需的8種胺基酸，香菇中就含有7種。因此可以說，香菇是糾正人體酶缺乏病和補充胺基酸的首選食品。香菇所含的酶，可以幫助人體起協調和幫助消化的作用。而香菇所含的7種胺基酸，有助於人體促進新陳代謝，使人延遲衰老。
現代醫學研究證明，香菇中含有一種被稱為「黑色素」的特殊物質，這種物質可以安定位於腦幹部位的自律神經，並可使心臟、肝臟等重要器官的功能增強，還可使一些腺體，如甲狀腺、前列腺等的分泌功能增強。因而，香菇具有增強人體活力、使人精力充沛的作用。另外研究發現，香菇還具有提高機體抑制癌瘤的能力，有加強抗癌的作用。
【飲食禁忌】
香菇為「發物」，脾胃寒濕氣滯者慎食，痧痘後、產後、病後忌服。◇
