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空心菜為旋花科植物，又稱甕菜、應菜、蕹菜，原產東南亞，現於長江以南溫熱地區多有種植。空心菜耐澇耐炎熱，在15~40℃條件下均能生長，對土壤要求不嚴，夏季炎熱高溫仍能生長，但不耐寒。
空心菜以嫩莖、綠葉炒食或煮湯，為夏秋主要菜餚之一。
空心菜性味甘寒，無毒，能夠解毒、清熱涼血、利尿，對於癰瘡、疔腫、丹毒等，可內服或外用。對於肺熱咳血、鼻出血或尿血，可用空心菜和白蘿蔔一同搗爛，絞汁調蜂蜜內服。對於無名腫毒，跌打損傷，可用空心菜搗爛，酒炒，敷於患處。
對於小兒夏季熱，口渴、尿黃。可用空心菜與荸薺一同煮湯服用。對於糖尿病，可用空心菜，加上玉米鬚，水煎服。對於中暑、尿道炎、前列腺炎，可用空心菜、車前草煎煮服用。
空心菜不耐久放，於冰箱冷藏可維持5~6天，最好是新鮮就將其料理，風味更佳。◇
