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酪梨的營養價值
酪梨不但含有維生素C、E、K以及鎂、鉀等20多種維生素及礦物質，還有不飽和脂肪酸等健康的脂肪成分。
攝取健康脂肪可以減緩碳水化合物分解成糖類的過程，幫助保持血糖水平的穩定並使皮膚增加光澤，促進維生素和礦物質吸收，讓人擁有飽腹感，降低對油炸和油膩食品的食慾。
富含維生素A、C、E可以幫助抑制老化；維生素B1和B2，能使肌膚恢復光滑、柔嫩；維生素A、E和B2則對眼睛有益。儘管質地類似奶油，酪梨實際上是高纖維水果，天然的膳食纖維可預防便祕。
如何選擇好酪梨？
第一步：選擇顏色較深的酪梨，但要確保圓潤沒有凹痕，凹痕意味著它遭受過擠壓或者過度成熟。
第二步：把酪梨放在手掌心。
第三步：用手掌輕輕擠壓，不要用手指。軟硬程度以可以壓動為準。
第四步：用手掌輕輕擠壓，如果果肉柔軟，就說明已經成熟，可以吃了。如果輕輕擠壓時感到果肉堅硬，那就還需要放幾天；如果摸起來非常軟，可能它就已經成熟過度，快要爛了。
下面一起來看幾個食譜，可以在家裡自己做。
酪梨冰棒
提供者：Angie Quaale（Well Seasoned 美食店廚師）
材料：
一杯水
一杯砂糖
3個酪梨
一個鮮檸檬
1/4茶匙鹽
做法：
1、將水和砂糖放入鍋中，滾至砂糖完全溶解，放在一旁待涼。
2、鮮檸檬搾汁，檸檬皮擦成碎屑。
3、攪拌器內依次放入酪梨果肉、檸檬汁、檸檬屑、鹽、糖水，打至流質狀態。
4、倒入冰棒模具，放入冰箱冷凍即可。
亞洲風味酪梨炸丸
提供者：Laurent Godbout（Chez l’Epicier 餐廳廚師）
材料：
一個成熟酪梨，切成小丁
一茶匙橄欖油
一茶匙芝麻
一茶匙腰果，碾碎
1/4瓣大蒜，磨碎
一茶匙紅燒醬油
辣椒粉少許
一茶匙醃製薑片，切碎
1/2杯麵粉
2隻雞蛋，加入1/4杯水，打勻
1/2杯麵包屑
檸檬醬油美奶滋：
1/4杯美奶滋，一茶匙醬油，一茶匙檸檬汁，一茶匙檸檬皮碎，一茶匙煙薰辣椒粉（smoked paprika），將所有材料攪拌均勻即可。
步驟：
1. 取一個碗，加入酪梨、油、芝麻、腰果、蒜末、辣椒粉、醬油，拌勻之後，揉成丸子，放入冰箱冷凍30分鐘。
2. 從冰箱取出後，將丸子滾上麵粉，然後浸入蛋液，最後蘸上麵包屑，放入冰箱冷凍30分鐘。
3. 烤箱150 ℃預熱。
4. 油燒至150 ℃，放入丸子炸3分鐘。撈出後放入烤箱，150 ℃烤5分鐘。撒上鹽，蘸檸檬醬油美奶滋食用。
小叮嚀：做好的酪梨炸丸可以冷凍起來，吃的時候放入烤箱150 ℃烤5分鐘即可。
酪梨起士蛋糕（玻璃罐裝）
提供者：Laurent Godbout（Chez l’Epicier 餐廳廚師）
材料
酪梨起士：
2/3杯糖
250克奶油起士
一個成熟酪梨
一茶匙檸檬汁
底殼：
一杯全麥餅屑
一茶匙糖
45毫升融化的奶油
步驟：
1、將底殼的材料混合，放入玻璃罐底部，放入冰箱。
2、料理機裡放入糖、奶油起士、酪梨，打至順滑後，倒入盛有底殼的玻璃罐。
3、檸檬汁用微波爐加溫，均勻倒在起士蛋糕表面。然後放入冰箱，至少2小時。
小叮嚀：要保存酪梨起士蛋糕可放入冰箱冷凍，吃的時候提前幾個小時解凍即可。◇
酪梨起士蛋糕。（Laurent Godbout；Chez l’Epicier 餐廳廚師）
