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郭旭英獸醫師放棄高薪的小動物獸醫領域，毅然投入經濟動物之獸醫領域，希望能為國人吃的健康把關。（攝影／Gino Studio）食品獸醫行動挺國人食安
在國外（經濟動物獸醫師）是很重要的工作，但在台灣或許知道的人並不多。身為（食品獸醫師），職責是照顧家禽牲畜的健康，確保最終成為食物的肉類也是品質優良且健康的。
每天吃的肉類包括雞、鴨、鵝、牛、羊、豬等，這些動物在政府的規範中，一定要合法登記，也必須進到屠宰場宰殺，所有過程至少有獸醫師的兩道把關：平時健康把關、宰殺時的環境把關。
「人道飼養」是郭旭英不斷強調的重點。動物也會生病，肉商卻要求未來食用的動物，生病了要被殘忍對待，不替牠治療。他說，「我們希望對動物一定要『合法用藥』，而不是一味堅持『絕對不用藥』。」
另一方面，強調「新鮮」、「現宰」的觀念，竟是嚴重的防疫漏洞。「其實這很危險，獸醫師有他的專業，能判斷肉品是否被感染；但是不肖商人認為，有病的不送屠宰場，送去其他地方『私宰』。」
包心菜實驗廚房也是加入溯源平台的餐廳， 選用健康的履歷農產品，不再四處奔走找尋好食材。（包心菜提供）
產銷履歷 識別優質農產品
除了肉品感染的風險，台灣食安問題層出不窮，農委會開始推廣農產品產銷履歷。
郭旭英說，這是非常好的起步。「農產品產銷履歷」是農委會為了因應食安及永續農業，而開始落實的「農產品驗證」及「履歷溯源」系統。
希望加入產銷履歷的農民，要依照符合標準的施藥、管理、生產及採收流程，定期由公正第三單位進行審查，最終核發產銷履歷認證。
值得一提的是，產銷履歷必須由農民自掏腰包檢驗，為的是讓認真用心的好農，所栽種和養殖的優質農產品能被消費大眾辨識，同時也保障好農的產品不被劣質品混充。
郭旭英表示，曾有某五星級餐飲業者為了頭銜，標榜食材來源健康，但1月1日下單一隻產銷履歷的雞，到了3月1日未再進貨，卻不斷提供雞肉料理，「意思是一隻雞3個月還沒用完，消費者一看就懂了。」
加溯源平台餐廳穩定緩增
為了預防不肖業者的欺瞞行為，郭旭英與志同道合的團隊於2015年接受農委會輔導，成立「有心溯源餐廳平台」，保障那些願意長久使用產銷履歷農產品的優質餐廳。
「加入溯源平台的餐廳，都可以在網站上找到資料，包括哪一道菜用了哪一項履歷農產品，以及每次進貨的日期、品項和重量。」
餐廳加入溯源平台，不需要額外費用，「有心」溯源餐廳平台的工作即是定期查驗，若發現不合理的地方，查證後屬實便會將餐廳除名。
隨著食安及消費者意識抬頭，近年溯源餐廳的數量也呈現穩定緩增。
食安自己來選認證農產品
消費者的食安把關能如何更嚴謹？郭旭英坦言，食安問題，往往是因為少數不老實的商人偷雞摸狗，經過媒體渲染，造成人心惶惶。
他建議，在家自己開伙，可以選擇產銷履歷農產品，外食則可挑選溯源餐廳，至少有政府單位重重審查認可，會比一般的食物來源更安全、更健康。
民眾可能有疑慮，曾有履歷農產品被檢驗出超標，產銷履歷也非百分之百「零汙染」怎麼辦？郭旭英表示，農民可能真的用心種植、養殖，有時被鄰田汙染，或停藥期不夠長還有殘留。
挺農民願自費敢被驗證
他說，農業畜牧業不可能百分之百，但是最起碼這些農民願意出錢、敢被驗證，知道哪邊做得不好，才能改善。
郭旭英認為，消費者反而應該更鼓勵、支持這些願意認證的農民，「不然一次鄰田汙染檢測出來，就被罵，以後沒人願意認證，就永遠不超標，因為根本沒檢驗。」
另外對消費者端的建言，身為一個孩子的父親，郭旭英的願望是讓念幼稚園的兒子上小學前，推動學校營養午餐，選用產銷履歷農產品的中央廚房。
他表示，家長們可以思考，孩子的食量小，履歷農產品也沒那麼昂貴，「假設一餐多5~10元，一個月餐費多100~200元，就能讓孩子吃有機和產銷履歷的蔬菜，多數家長不用政府補助也能做到。」
郭旭英的願望是讓念幼兒園的兒子上小學前，推動學校營養午餐，選用產銷履歷農產品的中央廚房。圖示：中市預審營養午餐菜單。（台中市政府新聞局）
營養午餐 鼓勵吃履歷蔬菜
郭旭英指出，「消費者要求肉價便宜，又要安全，這觀念就很矛盾。」他舉例，打瘦肉精的豬肉6個月就上市，一般要7個月，每年宰殺1萬頭，每年省千萬元成本，當然便宜。
另外，慣性農法使用大量殺蟲劑、農藥或催肥催熟的藥劑，可以快速收成，節省大量成本，然而諸多的化學添加物，最終還是回到人類身上。
對此郭旭英說，當蔬菜或肉品漲價，我們想要殺價，可是生病去看醫生，不但不殺價，說不定還送紅包。為什麼？醫生攸關自己的性命安全，每日的食物也同樣攸關自己的健康安全。
唯有發自內心地意識到問題源頭，才能真正改變觀念，進而改變行為。
「成立溯源餐廳平台只是過程，最終當然希望再也不用檢驗、認證，所有農產品生產出來都是健康、安全的。」他由衷盼望，台灣回到一個以人為尊、食物真實且安全的社會。◇
