loading...
墨力國際餐飲集團CEO柯梓凱25日表示，2017年營收上看10億，其中「一芳」就超過5成，10月將在倫敦、溫哥華、香港開店。今年在台灣也將推出線上麵包、小籠包2個輕食新品牌上市，未來將把重心放在大陸市場，並以多元品牌加上創意，朝向「文創餐飲」發展。
柯梓凱2006年在豐原廟東夜市創業，2009年創立店面「喬治派克」，2013年營收即超過1億，2014年營收加倍，同年更名為墨力集團，2015年營收超過5億。
柯梓凱表示，2015至2016年展店過快，江原慶白菜賠了6千萬，樂昂虧了4千多萬，奶油威力虧1千多萬，總賠將近2億。痛定思痛後，決定專注最拿手的連鎖加盟與不用考慮價格的輕餐飲，不再開設大型餐飲店面。
在研究國人飲食消費習慣後，墨力今年底將推出線上麵包、小籠包等新品，前者以國人記憶中的蔥花麵包、克林姆麵包為第一波，今天訂明天就到，符合一般家庭的飲食習慣；後者還在尋找店面，將有體驗式消費設計，店面以小籠包為主，亦可能有牛肉麵、煎餃等，價位訂在70至150元之間。
墨力旗下最高峰曾有11個餐飲品牌，目前專攻7品牌，包括喬治派克、牧島燒肉、樂昂咖啡、黃鶴洞銅盤烤肉、雞肉男雞排、zazzazu、一芳水果茶。截至今年7月，營收已超過2016整年度營收。
「一芳」當紅 開店穩賺不賠
2015年，墨力大賠之際，也遭逢食安危機，為了與市場切割，柯梓凱開始研發珍珠奶茶以外的台灣味飲品。柯梓凱花了一年多在台灣尋找原物料，包括牛乳。最後篩選出30幾種飲品，並與茶葉、鳳梨、洛神花農民契作達140公頃。
他以奶奶日文小名「一芳」為店名，並買進二砂自家熬煮，不使用化學糖漿。他表示，除蘋果柳丁需進口外，「一芳」原物料皆來自台灣。耳目一新的新品牌在台灣短期內就展店至102家，且九成九穩賺不賠。目前估計展店至300家，就將停止加盟。
其中最特別的即為麵茶，這款古早味是許多台灣民眾的童年印象，雖然業績不好，但柯梓凱不願下架，他認為麵茶就是台灣古早味的代表之一。
10月底，「一芳」將在倫敦、溫哥華、香港陸續展店，而馬尼拉、多倫多、巴黎、澳門也都有開店計劃。柯梓凱表示，國外的「一芳」水果會採用當地新鮮水果，但關鍵原料，尤其台灣茶葉，還由台灣供應。
未來重心將放大陸市場
「一芳」除了在台灣展店，大陸也有將近500家店面，北上廣深之外，還有福州等地，加盟金算法與台灣不同，推出不同配套。墨力集團投資的杭州「鹿谷製茶」目前已展店500多家，未來也針對大陸市場推出高單價茶飲。
隨著對餐飲業的著力愈深，柯梓凱也更了解市場，面對連鎖加盟的許多難題與多變的市場，他認為未來餐飲不可能只靠一個品牌，甚至以前一個餐飲品牌壽命長達15年，近年卻有日縮的跡象。對此難題，他以內部創業、併購等方式解決，未來亦加速新品牌的推出，並期望墨力集團全球展店數目為1萬家。
