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為何要吃當季食物，才能獲得健康？
台灣有美麗寶島之稱，正是因為一年四季氣候變化怡人，非常適合各式蔬果栽種和生長。在老一輩中，有流傳這句話：「正月蔥，二月韭，三月莧，四月蕹，五月匏，六月瓜，七月筍，八月芋，九芥藍，十芹菜，十一蒜，十二白。」
雖然現今世界貿易及食物保存技術的發展，使我們可以買到任何季節的農產品，但若能依循老祖宗生活智慧所累積下來的常識──只吃當令食物，確實能發現食物的豐盛、美味，而其中所含的營養素和能量，都是非當季食物無法媲美的。
美生菜在每年十月到隔年二月均為盛產期，這段時間吃到的美生菜清甜、香脆，不加任何醬料和調味料，僅是單吃都能讓人驚豔無比，能讓龐德經典沙拉呈現完美、令人難忘的滋味。
龐德食譜中素有「龐德三兄弟」之稱的大蒜、洋蔥、香菜，其中大蒜的故鄉在雲林元長鄉，我們總在盛產期向在地農民採購，讓龐德飲食第九條原則，不只吃大蒜、洋蔥，更堅持吃當季盛產。新鮮就是美味，在適合的季節栽種的蔬菜，往往可以生長良好，比較不會有病蟲害的問題，也可以吃得較安心。
大多數生活於都會的人對「當季」的概念較為模糊，在超市和大賣場的冷藏展示櫃擺放的蔬菜，除了在地，還有多種進口蔬菜。有一段時間，我很喜歡運用進口生菜讓龐德沙拉的顏色和口感千變萬化，後來因為忙碌，忘了要盡快將蘿美生菜吃完，卻意外發現這蔬菜放一個月，竟還青翠可口，從此幾乎不買進口蔬菜了。
進口蔬菜為保持青翠外觀，須經過製造、加工、包裝、運輸、配銷等過程，然後以冷藏保鮮的方式販售，過程會產生大量的溫室氣體，對環境造成深遠影響。在越來越需要落實環保生活的現今，食用在地、當季的新鮮蔬果，已是一項基本又重要的環保原則。
學習吃當季蔬菜一點也不難，常常走逛菜巿場，仔細觀察蔬菜的外觀，是否特別新鮮、色澤飽滿，並試著與菜商交流以認識蔬菜種類，問問他們現在有哪些蔬菜大收，了解當下最盛產，也最便宜的蔬菜後，你也可以成為春夏秋冬都只吃當季食物的達人。
──摘編自《代謝型態龐德食譜全書》(商周出版提供)◇
