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科學研究證實，蘆筍、蘑菇、竹笙、芹菜等4種蔬菜具抗癌與食療作用。
1. 蘆筍
蘆筍分白蘆筍（未冒出地面，無日照）和綠蘆筍（冒出地面，經日照變綠），含有石刁柏酸、天門冬素、葉酸及豐富的維生素A及B₁等，在美國癌症學會推展的30種抗癌蔬果中排名第16。
財團法人台灣癌症基金會指出，蘆筍含β-胡蘿蔔素、維生素A、E、C，以及胺基酸和微量元素硒，皆有防癌、抗癌的作用；葉酸及核酸，則具有防止癌細胞擴散之效。吃新鮮綠蘆筍可減緩放療和化療時引起的食慾不振、噁心嘔吐、口乾舌燥等情形，能改善直腸癌病況，因其中的木糖寡糖和水溶性纖維結合，使益菌增生，促進排泄，讓致癌物質不易留存腸道，是天然防癌食物。而天門冬素和蘆丁則能增加免疫力，使變異細胞回到正常生理狀態，可控制癌細胞異常生長。β-胡蘿蔔素可保護細胞分化不會變異形成癌症，甚而良性化。
蘆筍還可寧神、解毒、消除疲勞、恢復體力、清熱退火、利尿，幫助排泄和強健血管，同時可防止高血壓、心臟病等疾病產生。
100公克蘆筍（約6根）即可滿足一日的葉酸需求量的20%與維生素A的50%的量，但加熱過高，則葉酸易流失，故建議以快炒、汆燙保持蘆筍的養分。
2. 蘑菇
科學家發現，蘑菇（又稱菇類）有防癌抗癌的作用。一項刊登在《英國泌尿學雜誌》的研究報告指出，一種名為「舞茸」（俗稱蓮花菇、灰樹花）的菇類，可有效抑制前列腺癌和膀胱癌的癌細胞生長，使腫瘤縮小75%。
美國紐約醫科大學仙助金野博士解釋，舞茸菇可以提煉出一種抗癌蛋白質，能產生抑制腫瘤細胞生長的干擾素，從而增加癌症患者的生存機率。
3. 竹笙
竹笙是一種真菌（菇類），又名「竹蓀」，學名「長裙竹蓀」，多生長於竹林落葉層和腐竹根下，菌柄和菌幕（裙）部分可食用。
它含豐富蛋白質、21種胺基酸、水溶性纖維、維生素B群及維生素A、D、E和多種礦物質，被認為具有補腎壯陽、益胃清腸、潤肺化痰、養陰補虛功效，常被用於各種藥膳及湯品。也有研究稱其可穩定血糖、膽固醇，改善心血管問題，調節脂肪代謝。
竹笙多為乾貨成捆出售，要購買顏色偏黃白、黃褐色才是沒有加工的，太白者可能經過漂白劑處理。還要挑選菌柄及菌裙完整，壓起來有彈性的。聞起來有點酸味屬正常，若有刺鼻藥水味則不宜。烹調前也要多次浸泡清洗，甚至用沸水燙煮。
4. 芹菜
芹菜分為旱芹、水芹，二者生長環境不同，食療功效也略有差別。
旱芹又稱西芹、芹菜、藥芹，食用部分主要為葉柄。它含有機酸、芹菜素、芹菜苷、揮發油。旱芹鮮汁有明顯的降血壓作用，其提取物可降低血脂（膽固醇、三酸甘油酯），芹菜素還能抑制血管平滑肌增殖，預防動脈硬化。
水芹含多胺基酸、揮發油、水芹素等。其水煎液對肝細胞有一定的保護作用，肝炎、肝功能不全的患者可經常食用。它還含有抑殺結核桿菌的成分，可提高機體免疫力和抗病能力，使結核桿菌逐漸減少或消失，結核病患者可多吃。◇
