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一個正常人變得痴呆了，忘了自己是誰，不認識自己的家人，出門後找不到回家的路，這正是「阿茲海默症」可怕的地方，而目前醫學界無法治癒。
不過，科學研究發現「β澱粉樣蛋白」在腦中堆積易引起「阿茲海默症」。澳洲查爾斯史都華大學（Charles Sturt University）對這種蛋白進行研究後發現，橄欖（Olea europaea）生物類黃酮可抑制有害腦神經的「β澱粉樣蛋白」在腦中堆積，進而預防「阿茲海默症」。
研究團隊以細胞及小鼠做實驗，並逐一檢測橄欖中的植化素，包括類黃酮槲皮素、芸香素、木犀草素、橄欖苦、毛蕊花糖等，結果顯示，芸香素的抑制效果最優異。該大學生物化學教授歐瑪（Syed Haris Omar）於2014年世界藥學大會上表明，食用橄欖油能抗氧化、抗發炎，可減少失智、心血管疾病及中風的危險。
哪種橄欖油的營養素最高？
該大學研究團隊發現，只有「特級初榨橄欖油」（Extra Virgin）、「橄欖葉萃取物」仍可保存橄欖的好處。歐瑪指出，橄欖中的生物類黃酮素化物不安定，經過加工、加熱就會失去活性。
初榨橄欖油，全過程以低溫冷壓萃取。符合歐盟組織規定，橄欖油的過氧化值低於10%，酸度介於0.1~1.0%之間。
但是，從1993年開始，為了充分利用資源，將橄欖初榨後的油渣做二次榨油，通過溶解法從油渣中提取餘油。榨出的油顏色較混濁，再與一定比例的初榨油混合，調和味道及顏色。由於製作過程中將橄欖渣高溫脫水，會產生一種名為「阿爾法本索比雷諾」的碳氫化合物，如果人體長期食用將有致癌可能。
部分非產油國的超市賣的可能是橄欖油渣提煉的橄欖油。因此最好選擇有國際橄欖油機構監督的原裝進口「冷壓初榨橄欖油」為宜，以免在分裝過程中混入不同油品，或者因為包裝環境不符合歐盟規格，而喪失應有品質與風味，失去了攝取橄欖油的意義。
橄欖油鮮為人知的好處
橄欖油除了可抗氧化、抗發炎、減少失智、心血管疾病及中風的危險，還有下列好處：
1. 減重好幫手
橄欖油中的單元不飽和脂肪酸能分解細胞中的脂肪，防止腹部脂肪堆積。
2. 讓人容光煥發
橄欖油含有維生素A、D、E、K，能對抗自由基與細胞氧化。
3. 改善氣喘不適
橄欖油能改善血液循環，讓呼吸順暢。它消炎的特質減輕了氣喘不適症狀。
4. 減輕疼痛
橄欖油含橄欖油刺激醛（oleocanthal）具抗炎效果，是天然的止痛藥。
5. 增強抵抗力
橄欖油含有豐富的抗氧化劑，包括多酚類、維生素E、葉綠素與類胡蘿蔔素，是增強免疫系統、保護身體的關鍵。◇
