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在18歲那年許竣傑擁有了一輛偉士牌的機車，雖不是餐飲科班出身，他卻在高中時就在餐廳打工，直到從嶺東數位媒體系畢業，許竣傑開始有了創業的夢想，然而當時的資金並不充足，曾經與朋友合夥租過店面賣餐，但是營收的金額支付店面的租金後，所剩不多。
精選健康食材 研發與眾不同三明治
因此，創業的夢想有了小小的變化，不再租店面賣餐的許竣傑，把偉士牌機車改裝後，就載著他獨力研發的綠花椰菜與玉米筍三明治，在勤美誠品綠園道附近擺攤，他認為，「在這樣沒有壓力的銷售情況下，可以把食材的品質提升。」除了選用營養價值高的綠花椰菜與玉米筍，「還可以用健康的海鹽、高檔的義大利香料，優質的初榨橄欖油與稀有的馬告，做出和別人完全不一樣的早餐三明治。」
然而路邊擺攤面臨的壓力可不小，被警察驅趕的時候可是很狼狽的，「尤其在生意正好的時候，警察趕得最兇。」但是許竣傑還是堅持初衷，用新鮮健康的蔬果來做三明治，川燙過綠花椰菜與玉米筍冰鎮過，用海鹽、橄欖油、義式香料調味後，再和洋蔥，杏包菇炒蛋組合，加上馬茲瑞拉起司做成的醬料，獨一無二的蔬食三明治就完成了。
「這樣簡單調味的三明治會是什麼口感呢？」許竣傑為了突顯美味又找到了台灣賽德克族的野生馬告，他認為「充滿山林清幽的馬告，可以讓三明治的口感更驚豔！」許竣傑強調，「有著山胡椒氣息的馬告除了做餐點，還能泡在蜜香紅茶中產生檸檬和香茅的香氣，喝起來可能舌頭有點麻麻的，但不會辣。」
建立固定販賣點 創造銷售奇蹟
在偉士牌餐車上賣了1年的蔬食三明治，2017年終於有了固定的販賣點，在中友百貨後面人來人往的道路旁，慢呷三明治早餐開賣了，許竣傑不再過著被警察驅趕的日子，租了一個小攤位，早上賣完所有的三明治就收攤了，許竣傑說，「最傳奇的銷售奇蹟，是在半小時50份餐點銷售一空。」
當然「慢呷」也經營臉書，有近1千名粉絲與他保持連繫，粉絲們透過網路追蹤餐車的各種訊息，許竣傑也在臉書上傾聽粉絲們滿滿的回饋，他真的讓客人感受到「選用了上等的食材，用料實在，保住食物的原味。」
「不但要做出與別人不同的餐點，還要推廣健康原味的好食物。」這就是許竣傑想要做的事，也是他努力不懈的夢想，至於未來，才26歲的他，想法單純美好，每天早上賣餐，下午準備材料，天晴了開店；天雨給自己放個假，自在輕鬆的年輕歲月，許竣傑相信只要勇敢追夢，美夢成真的時刻一定會到來。◇
