loading...
手打豬肉排與南瓜濃湯
「太陽貝果」創辦人廖汸治與陳岱余，兩人雖都是7年級生，卻在連鎖早餐雄霸的業界打出自己的一片天，2年前自創太陽貝果自有品牌後，清新健康的餐點深獲消費者喜愛，如今已擁有2家店，以健康無添加的手打豬肉排與南瓜濃湯，最受消費者的歡迎。
自創品牌的「太陽貝果」，以供應健康早餐為主要訴求。（記者鄧玫玲／攝影）廖汸治表示，來店用餐的客人知道他們享用的豬肉漢堡中，那塊美味厚實的肉排竟然是店家自己手工製作的！都會特別珍惜，當然還有自然鮮甜的南瓜濃湯，也是以新鮮的食材自製的，廖汸治說，目前以這兩個品項為招牌，未來可能還會朝麵包體方向開發，但他會挑選最健康自然的食材來製作，因為他之前經營過一年的連鎖加盟早餐，發現總店提供的食材都是有問題的，其中最讓他擔心的就是豬肉排。
製作手工肉排的材料：豬絞肉、鮮奶、麵包粉、洋蔥、黑胡椒粒、鹽、義大利香料粉、雞蛋。（記者鄧玫玲／攝影）
攪拌好的肉排取100克捏成糰後，反覆拍打約30下。（記者鄧玫玲／攝影）「漢堡包裡夾的那塊豬肉排有很多添加物？」知道內情的人，一定不敢多吃，廖汸治說，其實豬肉排採用的豬肉並不單一，可能有很多雜肉，消費者只知道是吃的是肉排，但是豬牛肉吃起來的口感卻差不多，因此他在自製豬肉排時特別選擇通過檢驗的無毒豬肉，不但腥味少而且肉質鮮甜，肉排中除了簡單的香料調味外，不加任何黏著的粉類，完全靠手工捏揉拍打，這樣豬排雖然費工費時，卻能讓來店客人讚不絕口。
手工拍打好的肉排，肉質緊實，煎烤時不易鬆散。（記者鄧玫玲／攝影）＃自製「手工豬肉排」
（一）材料
1 豬絞肉 1公斤
2 鮮奶 60ml
3 麵包粉 5克
4 洋蔥半顆（切成丁，小火炒香）
5 黑胡椒粒、鹽、義大利香料粉適量
6 雞蛋一顆
「太陽貝果」自製豬肉排夾在漢堡麵包中，可搭配生菜沙拉、歐姆蛋食用。（記者鄧玫玲／攝影）（二）製作方法
1 豬絞肉用雙手揉捏一直到出筋有黏性為止。
2 加入洋蔥丁拌勻後，加黑胡椒粒、鹽、義大利香料粉再拌勻。
3 最後加入雞蛋和鮮奶拌勻。
4 取100克的肉排分量放在手中反覆拍打30次左右。
5 把拍打好的肉排用保鮮膜包好放進冷凍庫保存。
6 煎肉排前先取出略微退冰，再反覆翻面煎熟即可。
＊小叮嚀： 一定要注重最後拍打的功夫，肉質才會結實，煎肉排時才不會散掉。
＊豬肉漢堡：漢堡包烤熱後，塗少許的沙拉醬再放上豬肉排，與生菜葉、番茄片、洋蔥絲組合後，即成美味豬肉堡。
「太陽貝果」自製豬肉排夾在漢堡麵包中，可搭配生菜沙拉、歐姆蛋食用。（記者鄧玫玲／攝影）＃自製南瓜濃湯
（一）材料
1 南瓜（切塊）600克
2 地瓜（切塊）35克
3 洋蔥（切絲）100克
4 紅蘿蔔（切塊）150克
5 鹽、鮮奶、黑胡椒、麵包丁、羅勒葉少許
地瓜、紅蘿蔔加入南瓜湯中，可增加甜度與風味。（記者鄧玫玲／攝影）（二）製作
1 洋蔥、紅蘿蔔炒香後，與南瓜、地瓜一起加適量的水煮軟。
2 煮軟的南瓜食材放涼後，再放入果汁機攪打到細緻綿密，加鮮奶、鹽拌勻。
3 盛入碗盤後，最後加黑胡椒、麵包丁、羅勒葉即可。
＊小叮嚀：地瓜、紅蘿蔔加入南瓜湯中，可增加甜度與風味。◇
