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從100多年前開始引入的以肉和奶製品為主的歐美飲食方式（美國1977年後舉國醒悟，改變了這一方式，如今歐美普遍吃有機蔬果）由於蔬果養分和膳食纖維的嚴重缺乏，給原本就不是肉食的日本人帶來前所未有的健康災難。
新谷在揭示出各自水土養分不同的同時，也道出了現代科學違背自然法則帶來的危害。
科學種植的菜 與科學培育的人
如今提起蔬菜的科學種植，我們首先浮現在腦海中的應該就是大棚、化肥和農藥的種植。沒錯，這樣的種植法，能維持溫度的管理，能減少自然界蟲害和風霜雨雪的危害；能在短期內迅速成長，看到經濟效益。這就如同其他工業生產的思維方式，可以大批量出產蔬菜，但是卻破壞了自然的生態系統，最直接的就是使得土壤變得極度貧瘠。土中的微生物和其他生物也因農藥幾乎死絕，土壤失去了生命力，沒有了養分，不得不長期依賴化肥的種植。
然而化肥種植的蔬菜，徒有其形，看似形貌不變，卻失去了生命力，動不動就會生病，輕易就被蟲子吃掉而死絕，使得蔬菜變成了溫室中被過度保護的嬌弱之花，經不起任何的傷害和風雨烈日的洗禮。
今天的人與今天的蔬菜一樣，被各種藥物浸泡著，被各種人工合成的加工食品的營養素培育著，吸收了太多的人工「肥料」而失去了自然的生命力，當整個社會呼籲提高免疫力時，我們可曾發現，我們人的生活，人的培育方式，成長過程，與人工培養的、現代科學的蔬菜種植方式，何其相似。
陽光遮擋後 蔬菜失去抗氧化物質
大棚種植曾被看作是日本蔬菜種植的驕傲，因為這是日本獨創的栽培法，在美國卻看不到。可以說，中國學到的，是日本現代的科學，而不是日本傳統的東西。
人們發現，陽光被大量遮擋後，蔬菜的養分大大降低，尤其是現代人最強調的讓人抗衰老，獲得健康長壽的抗氧化物質，變得極其貧乏。
新谷說，大棚的目的，為的是溫度管理和防蟲，人們只能看到對自己眼前有利的地方，卻看不到破壞自然系統帶來的危害。陽光被遮擋後，植物就會發生看不到的變化，原本植物是固定在一個地方，不能像動物那樣移動位置、躲開陽光的，所以，大自然必然賦予它們極強的抗陽光的能力。
我們都知道，紫外線對人的皮膚影響很大，女性都要避免強光下長時間的暴晒，而植物卻無法移動，為了避開氧化的危險，植物就會產生大量的抗氧化物質，這是植物與生俱來的天然機制，天賦的能力。這樣一來，它們就會含有比大棚蔬菜多出好幾倍的維生素A、C、E、以及其他各種抗氧化營養。何止這些，陽光的照射，帶來的各種維生素和礦物質的含量，都是大棚蔬菜的好幾倍。
根據新谷的說法，我們可以推斷，美國蔬菜養分高，不僅是土地養分含量比日本高，蔬菜直接曝露在天然環境中，被陽光沐浴著，也是一個關鍵的原因。
我們今天的孩子，很多從小臉上就長滿了一些小斑點，這是很奇怪的現象，我們這批四五十歲的人，都記得，小時候根本不懂什麼叫做斑點，直到生孩子，二十多歲以後，才會漸漸關注自己的皮膚，發現有了斑點。不能不說，如今的孩子，常年攝取養分極低，缺乏抗氧化物質的蔬菜，造成了皮膚色素無法排除的健康危害。
農藥的危害 不僅僅限於毒素
新谷指出，自然界是一個非常平衡完美的機制，人為的使用農藥驅蟲，造成的危害實在太大。
人都很討厭蟲子，都只站在自己片面的狹小的眼光下看這個世界，看不到整個大自然的機制。當人只是為了維護自己的蔬菜，不讓它們被蟲子吃掉時，就會像溺愛孩子的父母一樣，開始了過度的保護。其實把吃蔬菜的蟲子叫做害蟲，也不過就是人站在維護自己利益的角度的說法，不管叫它害蟲也好，益蟲也好，都是從自己的角度在看待它。對於自然界來說，沒有這樣的概念，它們是和諧的完美的一體。彼此相互影響，非常協調。如果人為的過度干涉，就會害了蔬菜。
其實，不管任何蟲子，只要它停留在蔬菜上，就會增加蔬菜的營養素。
人們現在發現，由於蟲子的停留，會使蔬菜產生「甲殼素」這樣的物質。甲殼，大家都知道，存在於螃蟹，蝦等這樣的動物當中，而蟲子身上覆蓋的外殼，也都來自這種物質。當它們停留在蔬菜上後，蔬菜會自動分泌必要的酵素，從蟲子身上吸取甲殼的養分，變成自己的養分。可以說，彼此相互作用，共同生存。
然而這個食物鏈被人為的斬斷了。蔬菜因此自然該擁有的許多養分都消失了。不僅如此，農藥驅除了蟲子，其毒素自然進入蔬菜中，土壤中，毒害人體，也毀掉土地的養分和微生物環境，造成貧瘠。
新谷只是舉了一個相互作用的例子，其實人為的所謂保護，所使用的農藥，不管人們如何認為「過了一定時間，可以安全食用」，也不過是不至於引發眼睛看到的、身體還能應付、不至於馬上出現的嚴重中毒症狀而已。長年累月的食用，身體會不會癌變，看看今天的高發癌症率和病死率，就知道了。
遠離人造的東西
新谷說，很長時間，日本現代農業，注重蔬果外觀的漂亮，勝過營養，害怕菜葉有蟲子咬過的痕跡，其實那本來就是自然的樣子。
好看的蔬菜，沒有了養分，真的是得不償失。比如南瓜，日本的南瓜質地很軟，用手指一戳，就進去了，並且很容易腐爛。而美國的，即使用鋒利的刀費勁地砍，也很難裂開，這就是日本農藥化肥和大棚種植帶來的養分差距的證明。
日本這十幾年，也開始意識到天然有機種植的重要。貨架上出現了有機食材，網絡訂購也普遍存在。儘管價格貴一些 ，新谷卻認為，那是生命的價格：我們從食物中吸取養分，維持生命，不同檔次的養分造就不同檔次的身體，健康的食物，才能造就健康的身體。食物本身沒有生命力，無論如何吃，都不會健康，不吃大自然孕育的食物，就不可能在大自然中健康成長。
可見吃新鮮有機的食物非常重要，人工合成或精煉的任何東西，包括合成的維生素，精製的白砂糖，食鹽，沙拉油，甚至白米，就像化肥一樣，打破營養平衡，讓人徒有其形，動則生病，非常可怕。遠離人造的東西，才能從根本上獲得健康。◇
