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據美國NBC新聞網報導，此前已經有多項研究提到，紅肉會對人體造成傷害，但本次研究發現，紅肉和白肉（如雞肉）都具有罹癌的高風險性。
吳習峰博士是德克薩斯大學安德森癌症中心研究人員，他和同事對659位剛被診斷出腎癌的病患，以及699位未患癌症的人做了對比分析，主要調查這些人吃肉的種類、烹飪方式，還有基因組成，看是否有特定的基因使他們更易患腎癌。
腎癌和吃肉之間的關聯
研究發現，吃烤肉的人罹患腎癌的風險更高，其中紅肉和雞肉燒烤後的風險率相近。而那些被診斷出有腎癌突變基因的高風險人群，對烤肉副作用的抵抗力最低。另外在飲食方面，腎癌患者食用水果和蔬菜的量，少於未患腎癌者。
研究人員表示，雖然此前的研究發現了腎癌和吃肉之間有聯繫，但對其聯繫的潛在機制還不清楚。此次研究發現，烤肉中PhIP和MeIQx這2種物質，是導致腎癌的元凶。
美國癌症學會曾在聲明中表示，無論男性還是女性，腎癌都被列入10種最常見癌症之一。聲明中還提到，自1990年代以來，腎癌的發病率一直上升，人們還不完全清楚致病原因。當然，發現更多的腎癌患者與CT掃描這種技術的出現有關。同時，CT還查出了其他類型的癌症，吳習峰團隊也懷疑，其他癌症是否也與吃肉有關。
進一步證實 加工肉與紅肉致癌
國際癌症研究機構發布報告表示，香腸、燻肉等加工肉會引發癌症，紅肉也有這種風險。華裔教授團隊的這項研究，進一步證實了國際癌症研究機構的結論。
研究人員表示，包括美國人在內的西方人，其飲食結構中有大量的紅肉與加工肉，這是罹患癌症的一個誘因。
據市場觀察網站報導，聯合國糧食及農業組織2011年的統計數據顯示，美國人每天攝取的紅肉量是建議量的4.2倍，紐西蘭是5.6倍，澳洲是4.8倍。西雅圖福瑞德‧哈金森癌症研究中心的彼得斯博士（Ulrike Peters）說，確定腎癌的突變基因，就可以確定因吃肉而引發腎癌的高危人群，但是限食紅肉與加工肉這一點是給所有人的建議。◇
