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台北市立萬芳醫院消化內科主任吳明順說，肝臟是脂肪代謝的重要器官，負責脂肪類食物的消化、吸收、分解、合成，及運輸，一旦肝臟受損，將導致脂質在肝細胞內異常的代謝及囤積。
他表示，常吃高糖高油食物、缺乏運動是導致脂肪肝的主因，若未積極控制脂肪肝，可能導致糖尿病、脂肪性肝炎及肝纖維化、肝硬化，嚴重點有肝癌風險。門診曾收治一名國小一年級學童，平日喜歡吃甜食、含糖飲料、速食等，身高125公分，體重飆破40公斤，一次腹痛就醫，才意外發現已經罹患中度脂肪肝。
醫師表示，攝取過多甜食、含糖飲料，也會造成脂肪肝。（記者陳柏州／攝影）值得注意的是，瘦子也有可能罹患脂肪肝，一名32歲女子因工作飲食不正常，常喝珍奶充飢，晚餐只吃水果，健檢發現竟然有脂肪肝問題。吳明順解釋，晚餐只吃水果，以為天然食物最健康，水果甜分實在太高了，攝取過多果糖，吃了又不運動，以致果糖累積在肝臟，久而久之就形成了脂肪肝，糖化寫色素也偏高。
吳明順強調，「糖尿病與脂肪肝可說是難兄難弟」，每10名糖尿病患者中，就有7、8人脂肪肝，長期血糖控制欠佳，體內對糖的利用出現障礙，而需要由脂肪代謝提供能量，肝臟經大量合成、儲存甘油三酸酯，形成脂肪肝，建議透過運動及飲食控制，來改善脂肪肝。
營養師建議脂肪肝患者，多吃蔬菜，增加膳食纖維；肉類以低脂白肉取代，像是雞胸肉、魚肉；褐藻類如昆布、海帶也屬於高纖維、低熱量食物。（記者陳柏州／攝影）營養師蔡儀冠表示，平常若無法避免外食，脂肪肝患者應多選青菜類搭配，飯後也可多補充水果。青菜可多攝取黃綠色蔬菜，如菠菜、南瓜、小白菜、青椒、秋葵 、芥菜、豌豆等，增加膳食纖維，肉類以低脂白肉取代，像是雞胸肉、魚肉，同時也是低脂肪蛋白質的優良來源，另外褐藻類如昆布、海帶也屬於高纖維、低熱量食物。
她強調，飲食控制是預防、改善脂肪肝的主要方法，自己煮飯時，應以水拌炒來降低油量，澱粉也不宜太多，多吃蔬菜水果，吃飯時，應維持青菜、肉類、澱粉的進食順序。
要改善脂肪肝就是運動、均衡飲食。（記者陳柏州／攝影）萬芳醫院透過人體臨床試驗，發現褐藻萃取物可改善非酒精性脂肪肝，主因是褐藻內含有藻褐素，可有效降低肝指數，研究日前發表於台灣消化系醫學會。蔡儀冠說，褐藻中的「藻褐素」屬於類胡蘿蔔素，是很好的抗氧化物質，可協助抵抗自由基，過去在動物試驗中便發現可調節血糖甚至修復受損的胰島細胞，對於脂肪肝患者，是不錯的選擇。◇
