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另外在夏日飲食中，攝取充足的維生素、礦物質也很重要。特別是進入初夏，人體新陳代謝越旺盛，更需要補充這些營養素。適度食用當令蔬果，如茄子、黃瓜、蘆筍、空心菜等。
**示範料理** 西班牙番茄冷湯
爽口冷湯適合炎夏喝，西班牙番茄冷湯是來自西班牙南部安逹魯西亞的夏季常見料理。因為夏季的南部非常炎熱，溫度可高逹40度以上，而且夏季來的早。因此當地人喜歡在飯前先來碗冷湯，喝下後暑氣全消，而且是用新鮮蔬果製成，非常營養健康。
西班牙番茄冷湯怎麼做：
食材：
洋蔥1/4個
青椒1/2個
紅甜椒1/2個
小黃瓜1/2條
麵包幾塊
大番茄1顆
小番茄4~5個
蒜瓣1個
橄欖油250ml
清雞湯250ml
50ml紅酒醋
孜然粉（CUMIN）1小匙
玫塊鹽1小匙
黑胡椒適量
步驟：
1.將食材切塊、切片。
2.加幾片法棍或歐包的麵包切小塊，將上面的材料放進果汁機。
3.加入初榨橄欖油、高湯及紅酒醋。
4.撒上孜然粉（風味），加點玫瑰鹽、黑胡椒適量。
4.打好均勻的冷湯，可以過濾湯渣讓口感滑順。
**示範料理** 滷豆干
超簡單的經典小吃「滷豆干」，在家也可以輕鬆完成喔！冰涼之後再入味Q彈。
滷豆干怎麼做
食材：
豆干1斤
青蔥2根
辣椒1條
八角4-5顆
蒜頭4~5個
桂皮2個
乾辣椒3~4個
花椒粒5g
油100c.c.
醬油100c.c.
冰糖50g
步驟：
1.鍋中加入油，小火加熱將香料爆香。
2.加入豆干稍微炒一下，加入醬油，冰糖，喜歡辣味可以加入一支辣椒開始滷煮，不需加水。
3.滷至變色，約20~25分鐘。冰鎮之後淋上辣油再吃也很爽口。
「營養師的貼心小叮嚀」
by 陳小薇營養師
陳小薇營養師。（C2食光提供）黃豆因為蛋白質含量高，可以作為植物性的蛋白質來源，常見的豆製品，如：豆干、豆腐等，都可以作為素食朋友的優質蛋白質補充，另外，黃豆製品所含有特殊營養成分大豆異黃酮（Isoflavone），因其特殊的生理功效，類似人體的雌激素，也被稱為植物雌激素！
科學研究指出大豆異黃酮，可以緩解女性更年期症狀，也具有降低膽固醇、預防骨質疏鬆、減少心血管疾病等！營養師貼心小叮嚀，攝取豆類製品所能獲得的人體效益比單純大豆異黃酮來的好，主要原因在於豆類製品所含有的其他營養素，互相交互作用，才能更有效率的強化人體代謝能力，因此，在日常飲食中，適量攝取本篇所示範的滷豆干料理，除了美味更能擁有健康喔！◇
