飲食文化重鎮 義大利經典名菜

承傳了華麗悠遠的文化，義大利也以地中海為背景，孕育出許多別具風情的食物。許多傳統的義大利菜餚，都深深植根於義大利文化，這些經過代代相傳的食譜，就像迷人的文化風景一般，令遊客們印象深刻。

以下，我們整理了義大利經典名菜，若您有機會一遊這個美麗的國家時，請一定要體驗這些必吃的菜餚。

披薩與義大利麵

披薩與義大利麵，無疑是全世界最知名的義大利食物。但是，這兩種食物在不同城市，都有很明顯差異。所以，行前請記得查詢每個城市的特色，才能吃到最道地的味道。

如果您正在探訪美麗的羅馬古城，那在拜訪萬神殿之餘，請記得點一盤培根蛋麵（Pasta alla Carbonara）。經典的培根蛋麵，常用材料包括蛋、羅馬羊乳酪（Pecorino）、風乾豬頰肉培根（guanciale）以及黑胡椒。這種義大利麵傳統上是使用麵條製作，但也有緞帶麵、筆尖麵、蝴蝶麵的版本，想嘗試哪種風格，就看個人的選擇了！

到了那不勒斯，就該嘗嘗聞名的瑪格麗特披薩。你可以從當地的批薩店訂購這個受歡迎的食物，可以品嘗到酥脆薄皮，配上橄欖油、大蒜、羅勒、番茄、莫札瑞拉乳酪和帕馬森乾酪等。

如果您喜歡自己下廚，在義大利各地也有給觀光客體驗的烹飪課程，讓您親手體驗義大利料理的魅力。

西西里炸飯糰

西西里炸飯糰（Arancini）是西西里島的傳統食物，義大利文的名字原意是「小橘子」，是以義大利米包裹肉、奶酪、豌豆等，沾滿麵包屑後油炸成金黃色，看起來就像一顆顆可愛的小甜橙而得名。在西西里東部，還會有一種圓錐型的版本，看起來也非常可愛。

西西里炸飯糰是西西里島的傳統食物。（Fotolia）

據說，Arancini起源於10世紀左右，當時西西里島被阿拉伯民族統治，產生了這種特殊的食物。

後來，Arancini成為聖露西亞節的傳統食物。西元1646年西西里島發生一場饑荒，然而在聖露西亞節（12月13日）當天，糧食補給船恰好到來。人們為了紀念這件事，習俗上12月13日不吃麵粉製品，炸飯糰與豆類製品就會上桌。

今天在西西里島，Arancini已是著名的街頭小吃，而且隨著地域也會有不同的填料與形狀，是來西西里島必須品嘗的佳餚。

千層麵

千層麵相傳起源於那不勒斯市，這個深受大眾喜愛的菜餚是用寬麵條分層夾入奶酪、肉、蔬菜和不同品種的醬汁。如果你想品嘗真正的義大利美食，這道菜絕對不能錯過。

千層麵是用寬麵條分層夾入奶酪、肉、蔬菜和不同醬汁。（Fotolia）

米蘭燉牛膝（Osso buco alla Milanese）

如果你是肉食愛好者，來到米蘭一定讓你大飽口福！燉小牛膝是米蘭的傳統食物。Osso在義大利文是骨頭，Buco是洞的意思，形容了牛骨切口的形狀。傳統上選用較嫩的小牛膝，切成約3公分的厚度，並運用了大量的蔬菜及番茄燉煮。

那不勒斯的瑪格麗特披薩。（Fotolia）

牛膝本是平價且口感稍微堅韌的部位，但是經過米蘭廚師們燉煮，卻讓牛膝口感柔嫩。傳統上，小牛膝常常搭配番紅花燉飯一起上桌，讓整道餐點更添名貴高雅的滋味。

請記得，當你吃完肉和蔬菜的時候，這頓飯還沒有結束。因為這道菜的最好部分，是從牛骨中舀出奶油狀的骨髓。

義大利火腿

義大利火腿，製作時間根據腿的大小和製作時期的天氣，最長需要2年的時間。最好的火腿多出產於義大利中北部，以帕爾馬省、佛里烏利-威尼斯朱利亞和艾米利亞出產的火腿最為著名，通常切成像紙一般的薄片生食，可以和義大利麵包、蘆筍、青豆、氣泡酒等搭配，也可以裹上切片奶酪或甜瓜。

最好的義大利火腿多出產於義大利中北部。（Fotolia）

托斯卡尼蔬菜湯

托斯卡尼蔬菜湯（Ribollita），義大利文的意思是「reboil，再沸騰」的意思。像大多數托斯卡尼的美食，這道湯原本也是當地的農家菜。

托斯卡尼蔬菜湯（Ribollita）原本是一道農家菜。（Fotolia）

古代的托斯卡尼，是義大利重要的農業區域，當地農民支持著佛羅倫斯的繁華。相傳這道菜原本是農人的食物，它最初是由加熱前一天剩下通心粉或蔬菜湯而成。有些人認為，這道菜可以追溯到中世紀，當時的僕人們從封建領主的宴會上撿起剩下的麵包，再把它們煮成自己的晚餐。◇