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椰汁與椰奶不同
椰奶是將椰肉磨碎後萃取的濃汁，然後兌水稀釋後飲用。它富含有益健康的脂肪、蛋白質及能量，常用於烹飪，特別是亞洲菜餚。罐裝椰奶通常含有50%脂肪和蛋白質，以及50%水分。
椰汁是椰子裡白色又透亮的液體，富含95%的水分。未成熟的椰子中含有的椰汁較多。
椰汁的營養成分豐富
椰汁富含天然維生素、礦物質、各種微量元素（鋅、硒、碘、硫和錳）、胺基酸、有機酸、抗氧化物和植物營養素，還含有很多電解質和天然鹽，尤其是鉀和鎂元素。
椰汁低熱量，幾乎不含脂肪，且含糖量僅為蘋果汁或葡萄汁的1/5，同時含有少量纖維，能緩和吸收過程。富含細胞分裂素（Cytokinins），有抗衰老、抗癌、抗血栓的功效。此外，椰汁對人體有鹼化作用，有助於調整酸性飲食對身體的副作用。
選擇高品質、有機椰汁
椰子樹的一般高度約23~30公尺，工人要爬高摘取椰子。為了減少成本，現在最常種植的是矮小的品種，平均約2.7公尺高，且果實多汁，但它需要使用更多的化肥和農藥。所以留意選擇有機椰汁和有機新鮮椰子，以確保品質，並注意閱讀標籤，確保購買的是純正、未經加工的椰汁，而且最好直接飲用椰子中的新鮮椰汁，而不是購買瓶裝的。
椰汁非常有益於人體健康
布魯斯‧菲佛博士（Dr. Bruce Fife）是首位針對椰子油與人體健康關係的學術研究的發起人，也是現今全球對椰子研究最權威的專家。他說，科學研究和臨床觀察已證實，椰汁對人體健康有廣泛的功效：
●補充水分（水分和電解質）。
●增加運動耐力。
●保護心臟（富含鉀和鎂）。
●有助於調解血壓，改善血液循環，減少斑瑰形成。
●抗炎作用，減少手腳腫脹。
●防止血栓。
●有助於保護腎功能（防止和溶解腎結石，治療尿路感染）。
●有助於平衡血糖和胰島素水平。
●助消化（富含酶類），供給有益的腸道菌群。
●治療腹瀉和便祕。
●抗衰老。
●增強皮膚健康（皮膚彈性、老年斑、皺紋），增進傷口癒合。
●增強眼部健康（白內障、青光眼）。
●增強免疫功能，抗菌（含月桂酸甘油酯）。
●有助於防止骨質疏鬆。
●抗癌。
椰汁低熱量，幾乎不含脂肪，且含糖量僅為蘋果汁或葡萄汁的1/5，富含細胞分 裂素（Cytokinins），有抗衰老、抗癌、抗血栓的功效。（Fotolia）☉天然的電解質平衡飲品
人體電解質平衡可使體內水分和血液酸鹼度達到平衡，反之，會引發嚴重的疾病。椰汁中的鉀是一般飲料的15倍，其他電解質還有鈉、鎂、磷和鈣。高強度運動、嘔吐或腹瀉後，飲用新鮮椰汁可以避免脫水。
☉抗衰老、抗血栓、抗癌
細胞分裂素是椰汁中最重要的營養物質，其營養價值超過電解質、維生素、礦物質和胺基酸，對人體的細胞和組織具有抗衰老的功效。
細胞分裂素就是植物激素，調節植物的生長和壽命。椰汁中的細胞分裂素能夠支持細胞分裂、促進植物快速生長。
研究人員建議，飲食中富含細胞分裂素，可減少因退化和衰老而產生的疾病，而椰汁是含有此成分最多的天然飲品。
細胞分裂素還有抗血栓、抗癌的作用。菲佛表示，它能抑制癌細胞生長和擴散，讓癌細胞逐漸死亡，正常細胞仍保持健康生長。
☉對心臟和泌尿系統的益處
椰汁中的微量元素，尤其是鉀，有助於防止心臟病和高血壓。在一項研究中，71%飲用椰汁的實驗對象，其血壓都有降低。
另外，椰汁對尿道結石患者很有益處。菲律賓中華崇仁醫院（Chinese General Hospital）泌尿外科主任馬卡拉拉（Eugenio Macalalag）在報告中表示，椰汁對治療腎結石和尿道結石很有效，他的病人每週飲用2~3次椰汁，結石明顯減小並排出體外，免除了手術。◇
