迷人咖啡香 台北金杯獎TOP 10咖啡館揭曉

清晨最美好的體驗，莫過於剛烘焙好的豆子，沖一杯熱騰騰咖啡，用迷人香氣喚醒精神，迎接新的一天。

你也是喜歡喝咖啡的人嗎？還記得從何時開始愛上咖啡？生活在台灣的我們很幸運，街上咖啡廳林立，從平價現磨咖啡、手沖咖啡到精品咖啡等，咖啡已成為台灣庶民文化的一環。台北更是咖啡品茗和消費的重鎮，除了獲得國際認可，咖啡師更屢屢獲得國際獎項。

台北咖啡文化：年輕、多元、創新

英國《BBC》曾評選台北是全球最好的 6 大咖啡城市之一，台北精品咖啡商業發展協會理事長郭維平説，台北市咖啡展店速度快，資訊交流也快，多樣性在全世界數一數二，「台灣的咖啡文化很年輕，可以創造出多元風味。」郭維平説，相較於國外對於傳統咖啡已經有既定的市場標準、較難突破創新，台灣的咖啡表現更多樣化。

從淺、中、深焙的多元烘焙風味，到水洗、日晒咖啡等不同後製處理，為了因應不同消費者喜好，各店家研發出不同口感與香氣，「這樣多元咖啡的表現，是台北城市咖啡文化很好的代表。」為了讓各家咖啡業者互相交流，提升技術與觀念，台北精品咖啡商業發展協會於9月1日舉辦第一屆「台北城市咖啡品鑑大賞——TSCA金杯獎」。

位於信義區四四南村的比賽現場，除了咖啡好手雲集，也吸引咖啡愛好者觀賽、熱烈討論咖啡師的沖泡手法。每一輪比賽由5位評審舉牌票選，除了專業評審外，也邀請素人評審，反映普羅大眾的咖啡喜好趨勢。比賽選出10間網路票選人氣咖啡館，及TOP 10優質咖啡館，期待民眾來台北體驗咖啡城市的文化風貌。

金杯獎手沖組獲獎店家五咖啡。（五咖啡提供）

台北精品咖啡商業發展協會舉辦第一屆「台北城市咖啡品鑑大賞——TSCA金杯獎」，各方咖啡名店雲集。（台北精品咖啡商業發展協會提供）

西達摩拼配  一次滿足3種口感

不同咖啡師有著不同氣質，手沖組獲獎店家五咖啡店長吳金霖，給人靦腆又天真的感覺，謙虛的他分享得獎心得，「很開心，為了這次比賽練習很久。」吳金霖説，這次選擇淺焙的日晒西達摩，以及中焙的水洗西達摩做拼配，有草莓的香氣，蜜柑（小柑橘）的酸感，香瓜的甜感及香氣，「酸、苦、甜味都有，是一個口感平衡，但風味豐富的咖啡。」

在沖泡方式上，吳金霖分享，水溫上有做一點彈性變化，前面先採94℃微高溫做悶蒸，中間沖泡過程使用90℃，「高溫的水可以讓香氣出來，但對於中焙或深焙豆子，溫度過高除了香氣外，還會產生苦味等一般大眾比較不喜歡的味道，所以要一直嘗試。」

金杯獎手沖組獲獎店家「五咖啡」，參賽咖啡師：吳金霖。（廖蔚尹／攝影）

斷水法沖泡  激出豐富香氣層次

「非常緊張，這次比賽很競爭。」另一位手沖組獲獎店家Gentle Coffee紳士咖啡的陳昭君，有著酷酷的外表，但在與人互動時卻誠懇又細膩，她笑說，「事前準備就是咖啡喝到吐」，因為咖啡要不斷試飲，不斷萃取，不斷用數據去沖泡咖啡，「透過不斷比較，去選擇一款專屬於你想要呈現的風格。」

陳昭君説，這次採用水洗豆和日晒豆混合，水洗豆比例較高，「希望呈現水洗豆的乾淨，還有它的水果香。」相較於日晒豆的奔放熱情，陳昭君喜歡水洗的清新、酸感，「風味想取前段的果酸味、花香調，就是沒有巧克力、焦糖的味道。酸度則是取大家可以接受的舒服酸味。」

在沖泡手法上，陳昭君採用斷水法，「讓咖啡豆的香氣和味道更散發出來，豐富度更高，也相對沒有那麼溫和」，她表示，同一種咖啡豆採用斷水或不斷水，喝起來味道完全不一樣，都有它們獨特的味道。

金杯獎手沖組獲獎店家「Gentle Coffee神士咖啡」，參賽咖啡師：陳昭君。（廖蔚尹／攝影）

堡壘廳－－義式沖煮法  新舊世界的混合豆

「很開心得到肯定！」獲得義式組店家肯定的堡壘廳咖啡師周新翔，帶著自信與效率的氣質，沖煮過程中可見其俐落穩定的手法，他表示，比賽勝出關鍵在於平時扎實的練習，以及面對比賽的壓力處理，「過程中出了小差錯也不要緊張，想辦法在時間內彌補過來就好。」

周新翔說，這次採用新世界與舊世界的混合豆，用5種以上的豆子搭配，特點是麥香和堅果較為濃厚，甜度極佳，入口後非常好喝。「煮得好一點可以聞到淡淡的柑橘味，因為它含有漂亮的果酸，在配方豆的中烘焙裡面，能出現這種風味算是蠻不錯的。」

沖煮咖啡從一開始的尋豆、杯測、咖啡烘焙到吧檯手表現都息息相關，周新翔説，「這次的獲獎不是我一個人的表現，是我們後臺從過去一起努力的成果。」

金杯獎義式組獲獎店家「堡壘廳」，參賽咖啡師：周新翔。（廖蔚尹／攝影）

cho café－－chacobar  比利時獲獎咖啡豆

義式組獲獎店家「cho café」的吧檯師侯珍微，第一次參加第一屆比賽，心情很緊張，「希望推廣我們咖啡店，是老屋改建的咖啡店，以專業咖啡為主。」

這次比賽的咖啡豆，侯珍微拿出店內主打的chacobar，「我們的chacobar已經有在比利時拿過第三名獎項，想讓逛西門町的人，都可以喝到像這樣不一樣的咖啡風味。」她說，主要味道是堅果巧克力，尾韻為柑橘的調性，餘韻持久，會讓人回味。◇ 

【TSCA第一屆金杯獎獲獎店家】

手工組

co77ee、Gentle Coffee紳士咖啡、Blacktail café、五咖啡、果咖

義式組

堡壘廳、cho café、Jim's Burger Caf'e、歐克法咖啡unicofa coffee、良師塾人文食飲 literati cafe'

【咖啡小知識——咖啡產區分新、舊世界？】

舊世界咖啡豆：指傳統的咖啡豆生產和出口國，大部分指非洲和阿拉伯國家。咖啡起源於北非的衣索比亞，經葉門傳到阿拉伯，再傳至歐洲。現在人們會以「舊世界咖啡豆」來形容衣索比亞、盧安達、肯亞等傳統非洲咖啡豆。