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韭菜，別名：韭、草鐘乳、起陽草、長生韭、豐本、扁菜、懶人菜（因為只要種一次，就可以割了又長，長了又割）。屬百合科，蔥屬的多年生草本植物，叢生，葉細長而扁。葉和花嫩時可以食用。韭菜原產於中國。
春食韭菜老少皆宜
韭菜含有蛋白質、維生素B、維生素C，還有礦物質鈣和磷，富含胡蘿蔔素，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。此外，還含有鋅等元素，對生長發育和生殖功能等均有重要作用。
韭菜含有蛋白質、維生素B、維生素C，還有礦物質鈣和磷，富含胡蘿蔔素，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。（Fotolia）韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、小孩、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康，但仍要適量食用。
現代科學發現的韭菜功效
1、助消化與通便，含有豐富的纖維，可促進腸胃蠕動，可預防習慣性便祕或腸癌；這些纖維質還可以將消化道中的毛髮及金屬包覆起來，使之隨糞便排出，故有「洗腸草」之稱。
2、含揮發油與硫化合物能抑菌、殺菌和提振食慾。
3、含鋅可溫和補肝、補腎，改善性能力。
4、含鉀對高血壓、心臟病有益。
5、富含鐵與葉綠素，能改善貧血或流鼻血症狀者的體質。
韭菜為陽性食物，能使手腳或腹部變暖和，促進血液循環，建議陰性體質的人可多食用。韭菜那種獨特氣味的成分芳香基能調整自律神經，提高熱量代謝，對生理不順或紓解壓力也有益。
中醫食療 談韭菜的治病功效
韭菜性味味甘、辛，性溫，無毒。以種子和葉等入藥，具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。
《本草綱目》韭菜的功效：「生汁主上氣，喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，能止消咳盜汗。韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿。」
《孟詵方》治胸痹，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出，或痛徹背上，不治或至死：生韭或根五斤（洗），搗汁。灌少許，即吐胸中惡血。
《婦人良方》治產後血暈：韭菜（切）入瓶內，注熱醋，以瓶口對鼻，趁熱薰口鼻【產後淤血，血暈昏迷（流血過多，昏暈，包括出血性休克）】，有急救回甦之功。
《千金方》； 治百蟲入耳不出：搗韭汁，灌耳中。
《本草備要》：韭性味辛溫微酸，肝之菜。
功效記載，列舉一二
1、韭菜入血分而行氣，歸心益腎，助腎補陽（一名土鐘乳，言其溫補）
主治吐衄損傷，一切血病；搗汁童便和服。
《方脈正宗》記載：治吐血、唾血、嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血證；韭菜十斤，搗汁，生地黃五斤（切碎）浸韭菜汁內，烈日下晒乾，以生地黃黑爛，韭菜汁乾為度；入石臼內，搗數千下，如爛膏無渣者，為丸，彈子大。每早晚各服二丸，白蘿蔔煎湯化下。
2、除胃熱，充肺氣，散瘀血，逐停痰。
主治噎膈反胃，能消瘀血停痰在胃口，致使反胃及胃脘痛。
噎膈反胃（包括食道癌，胃癌，咽下困難或食入即吐、胸烷隱痛等）；韭菜或韭根，洗淨搗汁。每次以此汁一匙，和入牛乳半杯，沸後，趁溫緩緩咽下，一日數次。
農曆二月韭菜最好吃
《本草綱目》記載「正月蔥，二月韭」就是說，二月生長的韭菜最適合人體健康。血壓低、貧血以及每天早晨爬不起來的孩子，一定要抓住二月韭的機會，盡可能多吃韭菜，把身體補好。韭菜對人體有保溫作用，還能增進體力和促進血液循環。常常手腳冰冷、下腹冷、腰痠或婦女月經遲來的人可以多吃。
《本草綱目》記載「正月蔥，二月韭」就是說，黃曆二月生長的韭菜最適合人體健康。（Fotolia）韭菜用於日常食物作法多樣，例如：韭菜包餃子、烙餅，韭菜煮豆腐、炒肉絲、韭菜炒蛋等。以下推薦兩道常用食譜
1.韭菜炒豆腐：用乾鍋將豆腐烘得黃黃的，然後弄碎了炒韭菜，開胃下飯，價廉物美的家常好菜。
2.韭菜炒蛋：韭菜切小段，先炒香，拿出加入打好的蛋汁拌勻，再入油鍋，兩面煎成黃黃的，美味營養的家常好菜。
吃韭菜的飲食宜忌
1、配伍忌牛肉、蜜。
2、副作用：多食昏神。
3、胃虛有熱、消化不良不宜食用。
4、韭菜偏熱性，多食易上火，因此，陰虛火旺者不宜多吃。
5、熟的韭菜不能隔夜吃，以免亞硝酸鹽中毒。
6、韭菜雖有強精作用，但過量食用會敗腎、流眼屎。
7、韭菜與酒不宜同食，古時有一種說法：「飲白酒，食生韭，令人增病。」
8、有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。
9、素食者不可食用
韭菜自古傳統歸類為葷食。佛教五葷、道教五葷等宗教信仰需素食者不可食用韭菜。
10、夏季不宜多食
吃韭菜的飲食配伍忌牛肉、蜜（Fotolia）夏韭老化，纖維多而粗糙，不易被人腸胃消化吸收，加之夏季胃腸蠕動，功能降低，多會引起胃腸不適或腹瀉，因此，夏季熱時不宜多食。過清明勿吃。◇
