美國烘焙女王張柔安「點Bun成金」秀手藝

美國在台協會（AIT）農業貿易辦事處，邀請全美「最傑出烘焙師」張柔安師傅（Chef Joanne Chang），於14日在高雄餐旅大學演繹道地精緻美式糕點，並推廣優質美國烘焙原物料。 

哈佛大學數學及經濟系畢業的張柔安，父母親都是台灣人，畢業後不斷思索自己真正喜愛的事物，最後她捨棄管理顧問高薪工作，轉換跑道至烘焙餐飲業，專研法式和美式甜點烘焙。 

張柔安結合麵包店與咖啡廳的複合式經營模式，於2000年創立Flour Bakery + Café並且擔任師傅一職，目前在美國波士頓已經擁有7家分店，是眾多媒體與消費者推薦的美國必訪烘焙名店。 

2016年張柔安師傅被向來有美國餐飲界奧斯卡金像獎之稱的詹姆斯比爾德獎（James Beard Foundation）評選為全美「最傑出烘焙師」。 

示範講座歷經3個小時，張柔安以純熟專業的手藝，親手示範全美時下最夯的早餐與下午茶甜點，包括焦糖黏黏包、加州切達火腿口袋三明治、美國西洋梨派、藍莓馬芬、經典紅蘿蔔蛋糕等精緻餐點，其中招牌黏黏包（sticky bun）在Flour烘焙坊每年熱銷超過100,000個，深受消費者青睞。

由布里歐麵團、美國胡桃製成的焦糖黏黏包。（周惠貞／攝影）

現場有專業烘焙師傅及烘焙管理系學生參加交流研討，張柔安毫不藏私的分享烘焙食譜，包括食品原料及配方，她表示開誠布公、無私分享是她成功經營7家連鎖烘焙店的成功要訣。