【C2食光-節氣料理】秋分 輕烤蛤蜊小寬麵

秋分後氣候轉涼，在飲食方面應多喝水，適當多食酸味甘潤的果蔬，如百合、秋梨、葡萄、銀耳、柿子、蓮藕等。

【輕烤蛤蜊小寬麵】

正值食欲之秋的季節，各種新鮮海鮮大量上市，也是貝類一年之中最肥美時期，秋季較乾燥吃些貝類食材也能幫助去秋燥。

吃些貝類食材也能幫助去秋燥。（C2食光提供）

進烤箱稍為輕烤的料理方法，在義大利料理中常用於海鮮麵上是為讓風味更為濃縮。

輕烤蛤蜊小寬麵怎麼做？

【輕烤蛤蜊小寬麵】進烤箱稍為輕烤的料理方法，在義大利料理中常用於海鮮麵上是為讓風味更為濃縮。（C2食光提供）

步驟：

1.將2大匙橄欖油放入平底鍋燒熱，放進2顆蒜頭香氣出來後放進蛤蜊煮到開口，加蓋燜煮一下，打開加入白酒把酒精煮掉之後，將蛤蜊取出並留下煮蛤蜊的湯汁備用。

2.烤箱預熱210度，另外將麵煮到彈牙後瀝乾備用。

3.在平底鍋中放入橄欖油，加入剩下的蒜頭，炒香後取出，加入番茄、蛤蜊、麵條、羅勒、乾燥奧勒岡葉、適當加入蛤蜊湯汁，適量的鹽調味後，放入錫箔紙中包好，放進烤箱中烤約5分鐘

4.最後潵上胡椒淋上增香提味的橄欖油後立刻享用。

【客家小炒】

台灣著名的客家料理「客家小炒」，用三層肉、魷魚、豆干、芹菜等食材拌炒而成。鹹鹹香香的客家小炒，非常下飯，充分展現出傳統客家料理「肥、鹹、香」的特色。

客家小炒怎麼做？

【客家小炒】鹹鹹香香的客家小炒，非常下飯，充分展現出傳統客家料理「肥、鹹、香」的特色。（C2食光提供）

步驟：

1.乾魷魚逆紋剪小段，泡溫水至少1小時。

2.五花肉切小條狀，放入鍋中，中小火煎出豬油，再加入豆干煸炒至微焦，加入辣椒蒜末拌炒保留香氣，加入魷魚段。

3.放入醬汁，將蔥白加入先拌炒，接著蔥綠與蒜苗與芹菜分兩次加入炒香，加入冰糖拌炒化入，灑入白胡椒，鍋邊米酒一匙，燜20秒，即可起鍋。

「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

客家小炒利用許多調味料，是在特殊節日才有的風味料理，利用五花肉本身的油脂，進行烹調可以減少料理過程中過多油脂的使用；從營養的角度來看，每百公克乾魷魚熱量約290大卡，蛋白質含量高達45g，脂肪含量低，屬於低脂肪、高蛋白的食材，乾魷魚使用前須要泡開，而泡開的水有魷魚的天然鮮味成分，利用魷魚水來做後續料理，可以不用額外再添加鮮味物質。

營養師特別叮嚀，用水泡開的乾魷魚，食材本身還是很有韌性，不容易被咀嚼咬斷，對於有吞嚥困難的朋友，不建議食用喔！在攝取這類食物時，也要細嚼慢嚥，避免進食的時候大笑、講話、行走或跑步，否則很容易發生嗆到或是卡喉的狀況，享受美味就該細細品嘗，千萬不可以一次往嘴裡塞很多喔！◇