loading...
該研究把參加實驗的人分為兩組，一為1975年代之食譜組，另一組為2015年之現代食譜組，其實驗連續進行28天。最後出現的結果，現代食譜組其腰圍、體重、BMI指數有明顯的增加，另外1975年食譜組，明顯膽固醇、糖尿病指數有下降之現象。
再者，選擇了20歲左右健康的人做實驗，一週3次，每次1小時運動，看其身體狀況之變化，以1975年食譜組的群組，其體重、體脂肪、膽固醇皆下降，在體力上瞬間爆發力，持久力則上升，也影響到睡眠品質的改善。
從上述的實驗都築准教授為其實驗之結果大為吃驚，同時發表聲明「1975年型之日本食譜確認為健康長壽之基礎」。該研究同時也把日本國家營養調查的資料做了評比，依年代以1960、1975、1990、2005各年所代表之食譜以一週為單位，給實驗之老鼠吃，其結果無論在壽命、肥滿度、認知機能、糖尿病指數、脂肪肝、毛的光澤及脫毛現象等所有的指數中，仍舊以1975年之食譜表現最為優異。
到底1975年之食譜有何特徵？都築准教授肯定的聲明就是「和食為主，配合少量之西洋食」。
他提出1975年時代典型的食譜為例，和近來的食譜有相當大的差別，1975年代日人的早餐為納豆、酒蒸的高麗菜、白飯、豆腐、味噌湯，午餐為三明治、玉米湯、蔬果及葡萄，午時有時會配合麵包類，晚餐則有生魚片、芋頭煮或白菜煮，其烹調方式常用湯青菜或蒸煮的方式做菜，用料則魚類多過肉類，此一時代所謂的FAST FOOD的風氣尚未普及，1971年麥當勞才進入日本，1974年7-11才開始營運，至2006年日人吃的習慣肉類翻轉了海鮮類，2013年世界教科文組織認定「和食為無形文化遺產」。
1975年後的日本食的文化從「魚」的文化逐漸轉換成西洋式之肉食文化，麥當勞、BURGER KING、PIZZA及麵包等洋食瀰漫在日本各角落，在工商業急速發展的背景下，所謂的FAST FOOD促成現代食之情況日益嚴重，同時也加重了「現代病」之發生。自從有了「便利商店」及「速食」之後，整個食的文化改觀。日本管理營養醫學博士本京多京子警告，只在便利商店取得食物固然方便，但更容易造成營養失調，要特別注意。◇
