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小麥為禾本科1年生或多年生草本植物，別名麩麥、麥仔。小麥是世界三大穀物（小麥、稻米、玉米）之一，也是世界上種植面積最廣、最重要的糧食作物。種類可分為普通小麥、圓錐小麥、硬粒小麥。小麥性味甘寒，入心、脾、腎經，品質以麥粒大小均勻，且飽滿、氣香、有光澤、無蛀蟲為佳。未成熟的穎果，以水淘之，浮起者為浮小麥。小麥皮稱為麩，麩入水中洗揉而成麵筋。
小麥功用
小麥能養心除煩、潤肺燥、健脾、養肝氣、和血，可治頸上長瘤、燒燙傷、刀傷出血、瘢痕、遠行腳起泡、乳癰、除熱、收斂虛汗，利小便。久服肌肉結實，增強氣力，厚腸胃。小麥磨成粉即麥粉，可調養經絡、實人膚體，養五臟，補中益氣，能製成麵條、饅頭、糕、餅、麵包、麵茶、麥芽糖；發酵可釀酒，制成醬油；培育出小麥草，可榨汁成飲料。
浮小麥，性味甘鹹涼，入心經，別名浮麥，能益氣、美容、除熱、止虛汗、自汗、盜汗、骨蒸勞熱、婦人勞熱、止漏血、防早產、流產。麥麩，性涼，能調中、止虛、清熱、治瘡瘍。麵筋，性涼，油炒則性熱，能解熱、止渴、除煩勞。麥麩與麵筋營養成分特高，補虛、厚腸胃、強氣力，能散血止痛、熨腰腳折傷、風溼痺痛、寒溼腳氣。
小麥磨成粉即麥粉。（Fotolia）此外，小麥草汁能降血壓、降血糖、防便祕、清血、清熱、解毒、利小便；小麥苗可消酒毒、暴熱、酒疸目黃；小麥桿可去疣痣、蝕惡肉。
小麥醫膳
1.美容
小麥、大麥、燕麥、蕎麥、白米各適量，紅棗5~8枚，煮粥。
2.虛汗、盜汗
浮小麥炒焦研成粉末，用米湯送服2錢或6克，或浮小麥煎湯，代茶飲。
3.口、耳、鼻出血
小麥粉加鹽，冷水調，每日服3錢。
4.咽喉腫痛
小麥粉用醋拌，外塗咽喉部。
5.貧血
小麥5兩、花生適量，煮粥。
6.乳腺炎
小麥粉炒黃，加醋調成糊，外敷患處。
7.吐血
小麥粉微炒，加蓮藕汁調服。
8.養心肺
小麥2兩、山藥1兩，或2：1比例，煮爛。
9.補脾胃
小麥2兩、山藥1兩、糯米2兩，煮粥，可加點糖。
10.固腸胃
小麥粉炒黃，每晨空腹服。
11.養脾健胃
小麥2兩、糯米3兩、紅棗6枚，煮粥。
12.幫助消化
小麥6兩，入鍋中微火烤，勿攪動，鍋底小麥變黑，加水900c.c.煮沸，加紅糖，趁熱食用。
13.腹瀉
小麥粉炒黑，加紅糖，開水沖服。
14.腸炎腹瀉
小麥粉炒焦，加糖，飯前服，1日2次。
15.水腫
小麥麩1兩炒黃，拌紅糖，用紅棗6枚煮湯，沖服。
16.老人小便不利
小麥、通草各2兩，水煎服。
17.中暑
小麥粉用水調服。
18.癰瘡損傷
小麥粉用水調，外敷。
19.除疣痣
小麥燒成灰，油調成膏狀外敷。
20.諸瘡、湯火傷
小麥燒存性，油調外塗。
21.腳氣
小麥2兩、通草2錢，或各適量，煮粥，加點冰糖。
22.安神
浮小麥2兩、紅棗10枚、甘草2錢，先煮30分，去渣，加米5兩，煮粥。
23.久營養不良致水腫
麥麩加紅棗，煮粥或飯食。
24.遠行足底起泡
小麥粉用燒酒調，外塗。
25.跌打挫傷、瘀血凝於皮傷
生梔子加燒酒，拌小麥粉調塗。
26.誤吞錢者
麵筋放瓦上炙存性，研成粉末，開水調服，存喉者即吐出，已入腹者即從大便排出。
27.一切癰瘍湯火傷
小麥粉陳久者炒焦，以醋熬成膏外塗。
28.小兒暑月出痘
潰爛無法著蓆，以麩裝入床褥中而臥；身體疼痛、瘡瘍潰爛，組織液滲出者，皆可同法。
29.腰腳折傷、風溼痺痛
麥麩，用醋伴蒸，熨患處。
30.煩熱、少睡、多渴
小麥、百合各適量，煮飯。
31.婦人臟燥證、悲傷欲絕
小麥半斤、紅棗10枚、甘草1兩，煎湯分2次服。
小麥小叮嚀
小麥不宜與白蘿蔔同食，影響效用。小麥與枇杷同食易生痰。（Fotolia）
1.小麥麵，用酵水製為蒸餅，無黏滯之害，可作旅行荒食，亦可入藥。
2.小麥麵，蒸過再日晒，可久藏，嚼之有筋，下雞湯味美。
3.麵筋，不易消化，須多咀嚼，腸胃弱者不宜多吃。
4.小麥煮湯不去皮，去皮則溫，不能消熱，止煩渴。
5.小麥不宜與白蘿蔔同食，影響效用。小麥與枇杷同食易生痰。◇
