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在湖南最有名的土特產就是臘肉，因為年菜少不了臘肉這一味。早年隨政府播遷來台的99歲湖南老兵彭中，目前居住在彰化縣，因時常懷念小時候的家鄉味，在民國48年退伍之後憑著母親教導的古法，每年自己製作臘肉，原只是為了解解饞，後來因為味道除了道地之外，口味也極佳，左鄰右舍時常拜託他多做一點，漸漸的名聲也傳開了，雖然賣了近60年，但從沒有公開販售過，只有附近住民或老饕才知道這道私房菜。
彰化縣榮民服務處副處長游文勇5日特別拜訪這位當年參與過抗日作戰及徐蚌會戰的老兵彭中，期間除平常問安之外，還稱讚他老當益壯，尤其明年就要邁入百歲了，仍然自行完成製作臘肉的各項繁複手續，真是不簡單。
在製作過程中，彭中堅持遵循傳統工法製作，每道工序非常講究，從醃漬到晾曬最後煙燻，每一批都要花上兩個星期，現在年紀大體力不比從前了，但還是每年製作1千斤以上的臘肉，加上香腸約500斤，大部分都是熟客在製作前就已經先預購了。
時節進入臘月後，開始購買溫體五花肉撒上粗鹽等配料醃漬，每天都還得幫豬肉翻面，讓它上下鹹度一樣，3~4天後再以檜木、果皮與多種中藥煙燻、風乾，光是煙燻就要4次，但這才是道地的湖南臘肉做法，由於是用檜木和果皮燻，味道比一般市面上賣的還香，肉質又肥瘦適中，不容易膩，炒蒜苗很搭配。
也可比照烏魚子吃法，將蘿蔔、蒜苗、臘肉薄片串在一起，一口吃下，風味迷人，做成臘肉飯、包臘肉粽也都適宜，彭中更堅持不放亞硝酸鹽和防腐劑，所以絕對是健康的家鄉菜。◇
