【C2食光-節氣料理】立冬 × 根莖類蔬菜

民間有個諺語「秋吃果、冬吃根」冬季根莖類蔬菜大量上市，根莖類蔬菜含豐富澱粉、礦物質和碳水化合物，因此能為人體提供熱量，增強機體禦寒力。強調及弘揚中華傳統敬老尊長的美德。

【綜合蔬菜千層麵】秋冬季是吃根莖類蔬菜的季節，冬季多吃可以幫助禦寒。（攝影／C2食光）

**示範料理** 綜合蔬菜千層麵

冬季是吃根莖類蔬菜的季節。因為根莖類蔬果的澱粉含量高，能給人體提供的熱力也較多，所以冬季多吃可以幫助禦寒哦。

綜合蔬菜千層麵怎麼做：
https://youtu.be/EpXCl2fUiek

食材：

甜菜根。（123RF）

白醬食材：

肉荳蔻。（123RF）

步驟：

1.在平底鍋中加入橄欖油及奶油，將蔬菜片炒軟備用。

2.在一個耐熱深烤盤中抹些奶油在盤底，依序放入千層麵、薄薄一層白醬、步驟1的根莖類蔬菜，再蓋上千層麵片、帕米加諾起司粉，如此重複一層一層約五到六層。最後一層灑上白醬和帕米加諾起司粉和少許奶油塊。

3.以預熱175度的烤箱烤約25分鐘後，再200度高溫約5分鐘烤至表面上色即可享用。

白醬作法：

在小鍋子中放入奶油融化後加入麵粉以小火炒，炒至稍微上色後徐徐放入冰牛奶，以攪拌器不斷攪拌並轉中火，滾後熄火加入鹽和肉荳蔻攪拌均勻即可。

**示範料理** 紅燒牛腩

這是帶點川味的紅燒牛腩作法，加了辣豆瓣醬及花椒。其中好吃的撇步就是醬料要經過炒過，香氣才會出來哦。

紅燒牛腩怎麼做：
https://youtu.be/1FZF1Rz7JnQ

食材：

薑。（123RF）

花椒與八角。（123RF）

調味料：

【紅燒牛腩】其中好吃的撇步就是醬料要經過炒過，香氣才會出來。（攝影／C2食光）

做法：

1.牛腩切段入鍋煎至焦香。

2.拍過的蔥段、蔥片下鍋炒香之後下八角及乾辣椒拌炒。

3.放入調味料，將調味料的香氣炒出來後加入冰糖、紹興酒。

4.加水至食材高度，再放入辣椒 。

5. 煮一下加入紅白蘿蔔之後，加入少許鹽及花椒。

6.加蓋燜煮一個小時即可。

〖小妙招〗「麻婆豆腐」怎麼做好吃？

四川經典名菜麻婆豆腐，屬川菜系。要燒出麻、辣、酥、香、嫩、整、燙等特色，麻中帶辣。

看似簡單的豆腐料理，其中卻有很多部分要注意，才能燒出好吃的麻婆豆腐。

1.傳統做法使用嫩豆腐，嫩豆腐先用鹽水微火煮過，可以去除豆腐的豆腥味，還能讓豆腐在炒時不易破碎。

2.傳統做法使用的是牛肉末，牛肉末必須炒至香酥。

3.醬料先炒出香氣。

4.三次勾芡。第一次勾奶湯芡，是最稀薄的，又叫勾薄芡。第二次增加一點厚度，最後一次勾芡，讓芡汁整個包裹住食材。

5.川菜最重要的花椒，可以使用花椒粉或是花椒油。

「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

毎百公克牛腩熱量約330大卡，蛋白質約14.8公克，脂肪含量約29公克，通常是位在牛腹帶有筋、肉、油花的鬆軟肉塊，適合燉煮入味。而這道料理紅燒牛腩，使用許多香辛料蔥、薑、胡椒及辣椒，透過這道料理，介紹薑裡的特殊營養成分，薑辣素（Gingerol）及薑烯酚（Shogaol），能夠加速血液循環、溫暖身體、促進發汗，同時，刺激胃液分泌、興奮腸道、幫助消化的功能。

營養師貼心小叮嚀，因為牛腩脂肪含量較高，需要注意適量攝取，避免熱量超過毎日飲食建議，而料理中的紅蘿蔔及白蘿蔔，則建議多攝取補充膳食纖維，另外，紅蘿蔔也能提供β-胡蘿蔔素來源，辣豆瓣醬以及醬油用量可以酌量減少，讓料理的鈉含量減少；除此之外，整體飲食也建議搭配深綠色蔬菜，增加飲食的均衡比例哦！◇