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黝脈咖啡館的創辦人蔡曜陽。（攝影／記者鄧玫玲）然而，七年級生的蔡曜陽竟然做到了，把一棟百年建築保留下來。因此，客人來黝脈咖啡館必須付場地費喔，至於咖啡？就由客人隨意訂價了，因為蔡曜陽一定會帶客人參觀這棟百年老宅。從一面雕刻著「炎山」兩個大字的匾額開始，證明這個咖啡館曾經是一間藥房，民國39年為慶祝開業40周年而製作的匾額，也就是藥房是民國前1年開業的，後來不知何故又變成西餐廳、家具行，然後就完全荒廢了。
台中中區舊城一棟百年以上的老屋咖啡館「黝脈咖啡」。（攝影／記者鄧玫玲）★黝脈咖啡館 共賞古厝風華
當蔡曜陽來到這棟古宅，它正面臨著拆除的命運，但是學過土木的他看出這個廢墟的價值，決定買下來，然後從保留3道紅磚圓拱門開始，著手修復百年建築。他盡全力保存古宅原貌，保留原來的紅磚牆、竹編土牆，還有檜木的梁柱與屋頂，更在屋頂隔出一個幽靜的小閣樓，讓古宅的氛圍更鮮明突出。
黝脈咖啡館全力保存古宅原貌，更在屋頂隔出一個幽靜的小閣樓。（攝影／記者鄧玫玲）所以來喝咖啡的客人都會有爬著長木梯上小閣樓的機會，蔡曜陽很想讓客人明白古宅建築的智慧，「紅磚牆為何能百年不倒塌？那是因為檜木梁柱屋頂減輕了房舍承載的重量，才能安然度過921大地震。」他覺得這些前人的建築手法值得現在人學習借鑑，所以客人不必急著喝咖啡，了解老屋的珍貴價值才能不虛此行。
骨董老物大變身
當然老屋裡的骨董可多了，古老的烘豆機、大型的磨豆器、不同造型的虹吸器具充滿整棟建築，客人一進門還沒喝咖啡就彷彿聞到咖啡香了。這些咖啡器材都是蔡曜陽多年的收藏，他可以把這些老機器改裝成更新穎的咖啡器具，像他用來磨咖啡豆的超大型磨豆機就感覺戰鬥力十足，沖泡咖啡的大水壺也很豪邁，相比之下咖啡濾杯就嬌小可愛極了。他說，「這是1927年德國人Melitta研發的咖啡濾杯，有特殊的阻水功能，可隨興變換著沖煮的時間，泡出各種不同風味的咖啡。」
蔡曜陽收藏了很多骨董咖啡器材。（攝影／記者鄧玫玲）台中舊城咖啡香
談到台中市中區的咖啡愛好者，蔡曜陽說，應該是新舊並呈，老一派的咖啡人喜歡濃郁焦苦的風味，而新一派咖啡人則緊跟著國外的潮流走，喜歡一些清新的口味。在台中舊城裡有很多老一輩的咖啡高人，他們是從日治時代就養成的嗜好，因為這裡曾經是很多日本人生活的地方，日本人當時西化的生活方式影響著在地的台灣人。
蔡曜陽使用Melitta的咖啡濾杯，有特殊的阻水功能，可隨興變換著沖煮的時間，泡出各種不同風味的咖啡。（攝影／記者鄧玫玲）4種降溫杯 4種風味
來黝脈咖啡館喝咖啡的客人，從14歲的國中生到90歲的老人都有，而且因為這是百年古宅咖啡館，所以客人可以喝到非比尋常的咖啡。蔡曜陽會一次沖泡出同品項的4杯咖啡，分別用寬口大磁碗、玻璃磁複合杯、雙層玻璃杯及厚陶杯裝盛，他希望客人透過4種材質的杯子，體驗不同溫度的咖啡風味，因為咖啡從熱到冷都會有不同口感。寬口大磁碗降溫最快，風味變化最明顯，很快就能把咖啡清新明亮的口感表現出來，而厚陶杯降溫最慢，濃郁的口感會維持比較久，玻璃小口杯裡的咖啡會慢慢降溫，緩緩地散發出酸甜柔美的滋味。
同品項4杯咖啡，可透過4種材質的杯子，體驗不同溫度的咖啡風味。（攝影／記者鄧玫玲）★咖啡老爹 穿梭市場賣最難喝咖啡
在台中經營咖啡產業超過10年的陸觀偉，人稱「咖啡老爹」，6年前為了圓夢獨立開設了一家咖啡店，雖有微幅獲利仍不敵房租、人事費用漲價的壓力，忍痛收場，而後勇敢地開了第二家店，但也撐不到1年即鳴鼓收兵。現在的咖啡老爹則開著行動咖啡車四處去探險，到各個有人潮的市集去賣他最難喝「到」的咖啡。
最難喝「到」的咖啡出現在台中水湳市場的機會最多，在黃昏時刻，忙著下班的民眾會來菜市場喝1杯手沖的黑咖啡。（攝影／記者鄧玫玲）最難喝「到」的咖啡
很多客人可能一眼望去看到的招牌是「最難喝的咖啡」，然而這個最難喝的咖啡當初是為了對比另一家咖啡店「最好喝的咖啡」而取的。如今最難喝「到」的咖啡出現在台中水湳市場的機會最多，在黃昏時刻，忙著下班的民眾會來菜市場喝1杯手沖的黑咖啡嗎？陸觀偉表示，「這就是我的市場試探，同時也想培養一些喝咖啡的族群，我希望能突破當前咖啡市場的侷限，探索不同的領域，也許可以創造菜市場喝咖啡的新商機。」
咖啡老爹開著行動咖啡車四處去探險。（攝影／記者鄧玫玲）憑藉著多年的咖啡經驗，陸觀偉指出，「好喝的咖啡其實不需要繁複的器具，只需要簡單的手沖壺、磨豆機、濾杯，當然還要有優質的咖啡豆。」然而有了風味獨特的咖啡豆，還要有成熟的烘豆技術，如果能擁有絕佳的烘豆技術，就有創業的能力了。
培育創業新人 勇闖菜場市集
因此現在的咖啡老爹不是只賣咖啡，他開設很多咖啡教學課程，輔導弱勢團體，包括單親媽媽、更生人、街友，希望他們學會一技之長後，再重新開啟新的人生，陸觀偉說，「我希望這些經過我培訓過後的學員，都到各個菜市場去賣咖啡，讓喜歡喝咖啡的客人能夠到市場買菜時，也能買1杯好咖啡回家享用。」◇
