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玉米小籍
玉米屬禾本科一年生草本植物，古名戎菽，由蜀人傳入中土。果實表皮光滑如玉，故名玉蜀黍。因原產地在南美洲，故墨西哥有一位玉蜀黍女神。由於產地多，故別名亦多，例如：玉高梁、苞蘆、包穀、番麥、珍珠玉、六穀等。為抗旱極強的作物，可防饑荒、旱災，是世界三大作物（小麥、稻米、玉米）之一。玉米雌花穗為玉米鬚，可作藥用；未結果粒之嫩穗稱玉米筍，可作為可口菜餚。
食用玉米分黃玉米（甜玉米）、白玉米、糯玉米三種。玉米的品質以苞葉青翠綠，玉米粒飽滿而整齊，沒有缺米、凹陷、破裂、未老者為佳；玉米有蒸、煮、炒、烤、榨油、爆米花、磨粉、作糊等多種用途，而所榨之油營養豐富，易為人體吸收，適宜心血管不良者食用；用烈火炒老玉米粒，令開花、為爆玉米花，民間用之代瓜子、花生作為零嘴，亦是鄉間作為款待貴賓之食品。此外，根據古書記載，慈禧太后每天必喝一碗玉米粥養生。
根據古書記載，慈禧太后每天必喝一碗玉米粥養生。（Fotolia）玉米功用
玉米性味甘淡平，入胃、腎經。玉米能補脾健胃、開胃納食與充飢；促進腸胃蠕動，減少毒物對腸壁損害；軟化血管，預防心血管疾病；有助於腦細胞代謝，能健腦明目；能利尿消腫。玉米之莖葉可防癌，玉米果軸能健脾利溼，治水氣病；玉米之根葉煮湯，可治小便淋瀝、砂石，痛不可忍。
玉米醫膳
1.心血管保健、養心安神
玉米粒、番茄各適量，煮沸後加牛奶、豆漿或香菜。
2.失眠多夢
玉米、蓮子、紅棗，各適量，加雞肉煮湯。
3.健腦
玉米、核桃等量，加雞肉煮粥。
4.高血壓
玉米、紅蘿蔔各1~2根，山楂1兩，煮湯；或是玉米、糙米各1兩，煮湯也可取等量煮成粥。
5.淨化血液
玉米炒腰果、芹菜、蔥，各適量。
6.降血糖、血脂
玉米、苦瓜、白米，各適量煮粥；若嫌苦，加點冰糖。
7.預防近視
玉米炒紅蘿蔔、鹹鴨蛋，各適量。
8.眼睛乾澀
玉米、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋葱、腰果、枸杞，各適量煮湯，或加白米煮粥。
9.乾咳
玉米、松子、百合、白米，各適量煮粥。
10.勞動傷害吐血
玉米3兩、花生外皮5錢，燉半斤五花肉。
11.健脾利溼、利尿
玉米煮粥，加點鹽。
12.健脾補氣
玉米、排骨，各適量燉湯，可加葱、薑。
13.脾虛易泄
玉米、山藥各適量，加紅棗5枚煮湯，或加白米煮粥。
14.健脾強胃
玉米、紅薯等量，煮湯。
15.養胃
玉米、白扁豆等量，加木瓜適量煮湯。
16.增強體質
玉米、紅棗，各適量煮成粥，粥成加豆漿。
17.促進生長發育
玉米粒炒松子、枸杞、豌豆各適量。
18.小兒食積
玉米粒、山藥各1兩、雞內金3錢、山楂5錢、紅棗5枚煮湯。
19.養肝、促進膽汁分泌
玉米製成膏狀。
20.嬰兒腹瀉
玉米研磨成碎狀，先煮成粥，發酵2天後食用。
21.腎病水腫合併高血壓
玉米、白茅根各1兩，茶葉微量，用沸水沖泡，當茶喝。
22.慢性腎炎、食慾差
玉米炒青椒，各適量。
23.強腰腎
玉米炒蝦仁、毛豆，各適量。
24.養肝防老
玉米、松子、枸杞、白米，各適量煮粥。
玉米小叮嚀
1.玉米發霉勿食，易致癌。
2.玉米配合豆類、米麵同食，可提高營養成分。
3.玉米勿作單一食物長期食用，久食易生癩皮病。
4.吃玉米，勿單與馬鈴薯同食，澱粉太多易腹脹或腹瀉。
5.玉米食用需細嚼慢嚥，一次勿吃太多，易腹脹或腹瀉。吃玉米腹脹，喝煮玉米的水可解脹。◇
