loading...
甜蜜陷阱：隱形醣、隱形澱粉
根據國健署統計，約4成民眾會在過年期間發胖，且平均增加1.7公斤。歲末年終聚餐機會多，再加上天冷口腹之慾也較旺盛，一不小心不僅吃進過多熱量，一時放縱雖然能舒壓解勞，但累積贅肉多了，等到冬天過去，就會帶來滿滿罪惡感，這時要減肥也更辛苦了。在美食高峰季需要更積極管理自身健康，美食當前做好萬全準備，事前預防勝於事後補救。
營養師林若君指出，許多高油、高鹽、高糖、高澱粉（醣）的美食「四高」一不小心留下足跡，其中，許多無所不在的「隱形醣」、「隱形澱粉」更是無影殺手，令人不知不覺中攝取過量，恐對健康管理造成負面影響。
例如，冬天必備的麻辣鍋，不僅湯底、火鍋料如餃類、丸類、沙茶佐料屬於高油，許多耐煮的火鍋蔬菜，如芋頭、玉米，也都含有高澱粉，就連開胃糖醋小菜、佐鍋的酸梅汁、耶誕必備的烤雞，都是高糖代表。
林若君透露美食小撇步，例如：赴宴前先補充小食墊底讓肚子不空虛，聚餐重點放在社交寒暄，轉移對美食的注意力，避免進食過多；同時可以補充營養品，避免攝取過量，輕鬆享受歡聚時光。
除了規律運動，優良蛋白質不可少。平日可攝取容易消化、好吸收的「大豆蛋白」，運動後半小時補充「乳清蛋白」，能有效提高肌肉量。（公關提供）營養關鍵成分，美食「四高」大作戰
【甲殼素：抗高油】
歲末Party少了油炸物就少一味，但是烤雞、炸雞、鳳梨蝦球、炸年糕等全是高油美食，冬天必備的麻辣鍋更是高油美食的代表，一碗湯的熱量高達380大卡，搭配的配料，例如老油條、豆包、各種丸類、餃類不僅吸油，食材本身就含有很多油脂，例如吃一根老油條，就會吃進20克的脂肪，隨隨便便吃幾口，脂肪就破表。
甲殼素。（Fotolia）林若君建議：
１、麻辣鍋不要喝湯。
２、避免勾芡菜色。
３、油炸的粉衣撥掉，減少身體的負擔。
４、多吃高纖的蔬菜來平衡，能在餐前先增加飽足感。
５、餐前食用「甲殼素」，能在酸性環境下發揮效益，幫助清爽解膩，適合抗拒不了油炸美食一族。
【玉米鬚：抗高鹽】
中式料理中工作繁瑣的功夫菜，美味又好吃但調味料添加也太多，其中沙茶醬、辣椒醬等沾醬，含鹽量也很高。更別小看冬天火鍋湯，長時間烹煮容易含有過高鹽分。
此外，過年必備的年貨零食，牛肉乾、堅果、魷魚絲，每一百克含鈉580毫克，也是高鹽的來源。受到民眾喜愛的紅燒牛肉麵，吃完一碗就吃進10公克鹽，相當於兩天分。
玉米鬚。（Fotolia）１、注意高鹽食品的攝取量。
２、少喝湯。
３、多喝白開水、無糖茶，幫助鹽分排出。
４、搭配一些含有玉米鬚、歐芹成分的營養品，幫助水分平衡、鹽分代謝。
【武靴藤：抗高糖】
甜點是飯後的最佳享受，尤其許多女孩兒吃再飽，都有另一個胃來裝甜食。然而，「隱形醣」在生活中無所不在，例如感覺很健康的多多綠茶，一杯含糖量（約71克）、吃鍋必備的酸梅湯（一杯含糖量 25克）、糖醋排骨（一盤含糖量約30克），甚至是年節必備的肉乾（每百克含38克糖）、牛軋糖（每百克含64.5克糖），都含有大量的糖，一不小心就超過衛福部所建議的每人每天糖分攝取量25克。
林若君強調，糖對人體的影響甚鉅，攝取過量的糖不僅無益於健康管理，也有可能加速老化，因此生活中需更留意多加控制糖的攝取量。而且很多女孩以生菜沙拉代替正餐來降低熱量，其實沙拉醬裡的糖分也不少。
武靴藤。（ 維基百科 ）１、建議盡量減少精緻糖類，如飲料、蛋糕、餅乾等的攝取。
２、選擇天然的水果甜分，例如低GI水果，包括大番茄、蘋果、水梨、木瓜。
３、飯前也可先食用含有「武靴藤」成分的營養補充品，內含的武靴葉酸有抑制糖分吸收、促進新陳代謝的作用，很適合無法拒絕甜食的族群。
４、若真的無法在短時間內「戒糖、戒甜點」者，可選擇吃低卡蒟蒻果凍、或無糖飲料等。
【白腎豆：抗澱粉（醣）】
中式料理向來無飯不歡，主食不能或缺的飯類、麵食及飯後糕點類就是高澱粉來源，過年一道道年菜，再來個應景的八寶飯，澱粉含量已大大超標。
其中，容易忽視的隱形醣（澱粉），像是勾芡的佛跳牆、魚翅羹，或是濃稠醬料如番茄醬、裹粉的炸雞，或是看似蔬菜但卻含有大量澱粉的栗子、玉米、南瓜、地瓜，容易令人不知不覺中攝取過量，而對身體產生負擔。
白腎豆。（Fotolia）１、澱粉攝取的比例要適量，攝取量可由早到晚依序遞減。
２、以五穀米、糙米等含有膳食纖維的天然食材，取代精製過的白米以及白麵條。
３、餐前也可先食用含「白腎豆」成分的營養食品，有助抑制澱粉吸收，維護正常代謝。◇
增加「肌肉量」是維持健康管理的重要關鍵。搭配一週333原則規律運動，並於運動後半小時補充「乳清蛋白」，能有效提高肌肉量，擁有健康的身體」。（公關提供）
