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茭白筍屬禾本科菰屬植物，性味甘寒，入脾、胃、肺經，又名白筍、茭筍、茭草、水筍、茭白、茭瓜、澤筍、美人腿。《本草綱目》稱其為菰，菰與菌相通，茭草之莖部為茭白，長成之後易有寄生菌，中心有黑小點，是菰黑穗菌，故稱菰。
茭白筍為水菜供蔬食，是茭草在春末初生所發之嫰芽。茭白筍中心有黑點者，稱為灰茭白、老茭白，為次貨；茭白筍黑點過多，太晚收成，咬感較硬；茭白筍無黑點者，稱為嫩茭白，肥大純白，筍穀尖端為嫰綠色者良。
茭白筍的功用茭白筍能清溼熱，去煩熱、止渴、疏目赤熱痛、除鼻齄、通乳、理腸胃、止熱痢、療白癩癧瘍、解酒毒、壓丹石毒發。白色入肺，潤肺燥、除心胸中浮熱風氣。疏利溼熱，熱瘀結之黃疸、肝病，為肝病良膳。營養豐富，價值高，易有飽足感，又富含水分、膳食纖維，為瘦身良品。所含菌種，可防骨質疏鬆，又可軟化皮膚表層角質，亦是美容食材。
1. 降血壓
茭白筍2兩、胡蘿蔔1兩，煮湯。
2.眼常有血絲
茭白筍適量，加點鹽，水煎服。
3.通乳
茭白筍1兩、通草3錢，燉豬蹄1只。
4.清熱補虛
茭白筍適量，炒肉絲，加調味料。
5.清暑熱
茭白筍、粳米各適量，煮成飯，拌麻油、醬油。
6.開胃口
茭白筍3兩、鯽魚1條，煮湯；或茭白筍適量炒辣椒。
7.調理腸胃
茭白筍半斤、豬肉5兩，加葱、薑、酒，煮湯。
8.潤腸通便
茭白筍3兩、芹菜1兩，加鹽，煮湯。
9.通二便
茭白筍3兩、香菇2兩，加葱、薑、鹽，煮湯。
10.小兒水痢
茭白筍煮水喝。
11.溼熱黃疸，小便不利
茭白筍之根1兩，水煎服。
12.預防骨質疏鬆
茭白筍、洋葱、高麗菜、排骨各適量，煮湯。
13.雀斑
灰茭白筍切片外塗，每日1次，假以時日，斑除後不再生。
14.酒糟鼻
茭白筍搗爛，外敷10分鐘。
茭白筍小叮嚀1.茭白筍不宜久煮，過熟，易變皺，失去甜分。
2.茭白筍在料理前先汆燙一下，可減少草酸、鉀的含量。
3.茭白筍勿與豆腐同食，易結石。
4.茭白筍性寒滑腸，腹瀉、體質寒、脾胃寒、精滑、四肢冷者忌服。◇
