loading...
阿里山終年雲霧籠罩日照短、溫差大，再加上山泉灌溉，造就出聞名遐邇的阿里山高山茶。（老爺兩提供）劉充霈回憶，在嘉義石棹故鄉的童年生活，那時山上的農人都種高麗菜，面臨菜價暴跌時，一顆高麗菜載到果菜市場只能賣到1塊錢，因此山上的日子並不好過。轉種茶葉後，收入就比較穩定，但是卻要時常噴灑農藥，長期下來，種茶的鄉人生活有了改變。
「以前住在山上的村民很少聽說有人罹患糖尿病、癌症的，現在卻越來越多，很多人身體出狀況了，短短30年時間農民在農藥的殘害下紛紛病倒。」劉充霈說，「我眼看著住在山上的鄰人，在茶園裡、在網室栽培的果園裡噴灑毒性很強的農藥，再聽到他們一個又一個的罹患癌症，所以我非常不喜歡農藥，把種植有機茶當作是自己的使命，雖然產量可能會減少，售價高又不容易賣出去，但是我還是埋頭去做，無怨無悔。」
堅持有機契作 苦盡甘來
劉充霈知道，要是全世界的農作物都採用有機栽種，可能會造成大規模的病蟲害影響農產品的產量，但是如果只有10~20%的面積使用有機栽種，是不會造成糧食短缺問題的，所以劉充霈下定決心要種植有機茶。
堅定無毒有機栽種的信念後，一開始並非那麼順利，劉充霈要努力去說服所有的契作茶農，畢竟產量有可能會不如預期，還有病蟲害可能無法在短時間抑制得了。但在經過了長期的溝通，茶農採用了他指導的無毒栽種方法，不斷地去施作，最後契作的茶農們都發現，原來不使用農藥，茶樹也可以這麼漂亮，而且產量也絲毫不會減少。
劉充霈契作的有機茶園，不使用農藥，茶樹也可以很漂亮，而且產量也絲毫不會減少。（老爺兩提供）有了穩定的有機茶產量後，每一季生產的茶葉，劉充霈都要透過德國杜夫萊茵實驗室做405項農藥殘留檢測，必須全部零檢出，才能獲得台灣有機農產品的中華認證。如今劉充霈阿里山獨特的炭焙有機茶品牌，已經能外銷到越南、澳洲，讓台灣茶聲名遠播。
找回幾盡失傳的炭焙技巧
當客人來到嘉義市「老爺兩」，看到全新的廠房和製茶設備，雖然在山上已有2個製茶廠可以烘焙茶葉，但是為了製作有機茶葉避免交叉汙染，劉充霈必須在市區租一個獨立的廠房來作業。
劉充霈很幸運能找到的老師傅，點給他幾乎要失傳的焙茶手藝。（老爺兩提供）在焙茶技巧方面，劉充霈更是用心鑽研，台灣焙茶師大多使用電爐培茶，採用炭焙技巧的師傅很少，很多使用電焙的師傅到一定程度技術就不能再提升了，只有傳統炭焙方式才能讓技術達到最高境界。劉充霈說，「擁有這種傳統焙茶技術的師傅很少，有這樣手藝的師傅也不會傳給外人，我很幸運能找到這樣的老師傅，點給我幾乎要失傳的焙茶手藝。」
焙茶的火候可分成武火和文火，大部分師傅都使用武火，文火很少人用，文火焙茶的祕訣必須經過老師傅傳授才能學得到，而且相當費工費時。劉充霈說，「焙茶的龍眼木炭都先要打成小塊，將碎炭鏟入爐中均勻鋪平後，還要擊打使木炭密實，引火後把木炭燒紅後再蓋上炭灰，之後每小時翻茶一次，大概需要10天慢火才能烘焙完成。」
文火炭焙要將碎炭鏟入爐中均勻鋪平後，引火後把木炭燒紅後再蓋上炭灰，之後每小時翻茶一次，大概需要10天慢火才能烘焙完成。（攝影／鄧玫玲）
炭焙過程無煙無火，在特製的航太陶瓷爐中的炭火，藉著遠紅外線與紅外線交雜形成滲透型熱源。（老爺兩提供）「整個炭焙過程無煙無火，在特製的航太陶瓷爐中的炭火，藉著遠紅外線與紅外線交雜形成滲透型熱源，才能阻斷茶葉裡的咖啡因、茶鹼、單寧酸等長碳鏈結構，讓茶在存放氧化時，生成『沒食子酸』，才能讓茶的喉韻與眾不同」。「沒食子酸是一種普遍存在於綠色植物及水果的酚類化合物，是一種對能抗氧化，對身體健康非常有幫助的物質。」劉充霈說
茶葉中的兒茶素是一種可可鹼，可以增加喝茶人的快樂指數。（老爺兩提供）「本來茶葉對人身體是有好處的，自古以來人們就相信茶具有排毒的功能，但是現在的茶葉卻因為使用農藥讓它成了有毒的飲品，那樣喝茶還有什麼保健效果呢？」劉充霈感嘆道，不只是農藥傷害人體，「近年來大受歡迎的輕發酵茶，留有許多咖啡因與茶鹼，有刺激性，喝進肚子裡可能會翻江倒海，喝多了還容易傷胃、傷身、睡不著。」他更指出，「茶葉中的兒茶素是一種可可鹼，可以增加喝茶人的快樂指數，所以很多做生意的場所都要擺茶席，請客人喝茶後在愉悅的氣氛下談生意總是比較容易成交。」◇
