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現代人挑選蛋糕，除了外觀、口味和價格外，也越來越重視健康。在蛋糕中要找到純植物食材的很少，有業者推出無奶、無蛋的純植蛋糕，讓消費者享受美味又無負擔，因此也受到許多宗教素食者、Vegan（素食主義者）、喜歡健康食材的朋友喜愛。
鳳采琥珀桂香旦糕。（綠帶純植物烘焙提供）
綠帶純植物烘焙成立至今已邁入第五年，初期是台灣少有全植物性甜點的烘焙店。主廚Isabella原本是廣告設計師，自從10年前開始Vegan全素飲食，由於市面上很少純植甜點，自己又很想吃，因此決定自己嘗試製作。每天下班回家就跑到廚房摸索，至今已累積一萬小時磨練，立志做出美味又無負擔的純植甜點。
用心選材 就要讓媽媽快樂
一般母親節蛋糕常見以粉色為主軸。綠帶純植物烘焙今年推出「鳳采琥珀桂香旦糕」，視覺上卻以晶透的琥珀糖和黃色鳳梨乾花瓣為主調，十分特別。主廚Isabella說，「母親節應該是讓媽媽快樂的日子，平時媽媽們很辛苦，期待被了解。而心理學上黃色是快樂、有笑聲的顏色，因此以黃色為主題，選擇充滿陽光能量的鳳梨，再搭配優雅香味的桂花，希望給媽媽愉悅感受。」
鳳采琥珀桂香旦糕。（綠帶純植物烘焙提供）
表層一顆顆晶亮類似琥珀的裝飾，是韓國時下流行的琥珀糖。一般製作是由白糖和洋菜製作，但講究健康的Isabella將白糖改成有機砂糖，並用桂花熬煮調味，色澤呈現天然琥珀黃，「吃起來比果凍硬，但咬下去卻又是軟的，同時有濃濃桂花香氣，口感相當特別。」琥珀糖周圍佐以低溫40度烘製的鳳梨乾，與琥珀結合，彷彿在陽光下金黃亮麗的花朵。
蛋糕中間有一層由新鮮鳳梨果肉、糖漬與桂花熬煮成的鳳梨餡，一口咬下可以吃到酸甜的鳳梨果肉和桂花花瓣，融合Q脆鳳梨口感與桂花的微苦芳香。蛋糕底層採用有機食材自製的手工餅乾，並以有機椰子油取代奶油。
創意想像 模擬記憶中風味
「由於傳統西點的做法我們無法使用，因此所有東西都必須從無到有，使用天然食材模擬記憶中的口感和風味。」由於純植蛋糕不使用蛋、奶，主廚Isabella選用天然腰果為主要基底，使用特殊攪打機器處理過後，再加上有機鳳梨果肉、有機糖一起絞榨，口感彷彿真的起司蛋糕上鮮奶油和起司口感，層次豐富，吃起來更清爽、無負擔。◇
