【美食天堂】豬肉燉粉條

更新： 2019年06月06日

文／Cici

這次要跟大家分享我媽媽的祕密食譜──豬肉燉粉條。聽家人說，我從2歲就開始吃這道料理。現在這道菜也變成我女兒的最愛，雖然她平常不太喜歡吃肉，但只要看到這道菜就很愛吃。

豬肉燉粉條是東北的名菜，五花肉油而不膩，入口即化，非常好吃。相傳這道菜與滿族女真人的遊牧狩獵有關，女真人喜歡吃大塊的肉，並習慣用馬鈴薯做成粉條。為了度過寒冷的冬天，他們便習慣將肉塊和馬鈴薯粉一起煮，也就成為了「豬肉燉粉條」這道菜。

材料：
馬鈴薯粉140公克
五花肉450公克
薑片適量
黃酒（釀造米酒）1湯匙
醬油4湯匙
老抽（陳年醬油）1湯匙
鹽少許
糖1匙
花椒粉1/2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
蔥2根
肉桂1根
八角3個
月桂葉2片

做法：

1.馬鈴薯粉泡水30分鐘。 

　（攝影／Cici）

2.五花肉拔去豬毛，切條後切塊備用。

　（攝影／Cici）

3.煮滾一鍋水，放入切塊的五花肉、薑片3片，煮滾後撈出備用。

　（攝影／Cici）

4.製作調味料：取一碗，倒入黃酒1湯匙、醬油4湯匙、老抽1湯匙、鹽少許、花椒粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙，攪拌均勻。

　（攝影／Cici）

5.取1炒鍋，倒入4湯匙的水，放入1湯匙糖，炒的時候先用水把糖化掉。再加入1湯匙植物油，放入五花肉去炒。

　（攝影／Cici）

6.加入3片薑、蔥花、肉桂1根、八角3個、月桂葉2片，略炒後，將做法4的調味料倒入，拌炒均勻。

　（攝影／Cici）

7.接著加入4杯水。用中小火燉90分鐘。 燉完後開蓋，加入之前泡好的馬鈴薯粉，煮5分鐘即可起鍋。

　（攝影／Cici）

小叮嚀：加入糖去炒五花肉，主要是希望讓肉有光澤。◇

 

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