戀戀在夏日 粉紅甜心＆露比巧克力

堪稱全台最大自助餐廳，可容納700人的台中林酒店森林百匯，為了回饋顧客和滿足更多的甜點愛好者，即日起推出「夏日甜點季」活動，製作了多達20幾款甜點讓客人盡情享用。

森林百匯「夏日甜點季」。（業者提供）

琳瑯滿目 夏季甜點派對

◎ 藍莓優格慕斯 沁涼鏡面吸睛

藍莓優格慕斯。（業者提供）

此次甜點季首推「藍莓優格慕斯」及「粉紅甜心巧克力派」。西點主廚林倍生表示，充滿沁涼感的大理石鏡面蛋糕－藍莓優格慕斯，是使用世界比賽指定專用法國樂比果泥及總統牌鮮奶油，樂比藍莓果泥和打發鮮奶油混和成柔軟慕斯，再與鬆軟的蛋糕體結合，表層再塗滿可可籽色粉、草莓果泥和白巧克力調製的紫紅色慕斯，營造大理石般鏡面效果後，再擺放新鮮紅醋栗、藍莓、飛沙莉果（燈籠果）和巧克力片，周邊加上些許金箔點綴，整個視覺就清爽起來了。

◎ 粉紅甜心巧克力派 戀愛滋味

粉紅甜心巧克力派。（業者提供）

「粉紅甜心巧克力派」則是主廚特別製作，微帶有淡淡鹹味的莎布列塔皮。林倍生表示，莎布列塔皮必須採用蛋白質含量多的進口麵粉製作，才能使塔皮酥脆，添加的鹽有提味的效果，內餡使用比利時64%苦甜巧克力與覆盆子粒，表面淋上一層粉紅色澤的草莓巧克力，搭配新鮮進口草莓、草莓香緹（鮮奶油）、食用花與乾燥莓果碎粒點綴而成，呈現出豐富的層次感，讓人感受到滿滿的幸福。

百香果草莓慕斯。（攝影／賴瑞）

主廚更推薦，適合在夏日品嘗的「百香果草莓慕斯」，以口味偏酸的百香果泥慕斯搭配甜味十足的草莓果泥慕斯，酸甜溫和交融的口感，是夏日最受歡迎的清新甜品。「夏日甜點季」活動期間，除了提供多款精緻糕點外，招牌菜色「波士頓龍蝦湯、椒鹽天使紅蝦、現切爐烤肋眼牛排」持續無限量供應，搭配當令肥美海鮮及多國特色美饌等上百道精緻佳餚，將滿足饕客味蕾。

藍莓優格慕斯。（攝影／賴瑞）

生乳捲霸主 超過100種驚喜

◎ 紅寶石巧克力 獨家首發

推出超過100種口味生乳捲的蛋糕甜點名店「亞尼克」，今年6月特別使用奧斯卡晚宴指定「Ruby巧克力」研製生乳捲新口味。這款紅寶石巧克力與北海道奶霜的夢幻組合，讓富含天然果香的巧克力和覆盆莓果凍結合，可說是糕餅界的最新創意。

紅寶石巧克力生乳捲。（業者提供）

「亞尼克」推出的這款紅寶石巧克力生乳捲，展現了紅寶石可可豆「酸中帶甜」的水果滋味，没有純巧克力的苦味，也沒有牛奶巧克力的甜膩，和人們想像的巧克力完全不一樣。「紅寶石巧克力」生乳捲在製程中，無添加任何色素及香料，而是可可豆本身的味道，像極了微酸甜的莓果滋味，和覆盆莓果凍搭配起來完全顛覆巧克力的刻板印象。

◎ 粉紅露比 酸甜又酥脆

「粉紅露比」也是紅寶石巧克力系列的手工派塔。（業者提供）

另一款「粉紅露比」也是紅寶石巧克力系列的手工派塔，以日本麵粉與法國無鹽發酵奶油，細心捏製的派底，承載泡芙蛋糕、覆盆莓奶霜、卡士達交疊的多層次美味，最上層再以Ruby巧克力和鮮奶油組成的柔滑奶油（甘納許ganache），鋪陳出一朵朵粉紅、純白的花朵，最後再撒上鮮紅草莓碎粒，讓粉色浪漫指數再度爆表。

【紅寶石巧克力 小檔案】世界第四種巧克力——Ruby Chocolate誕生了！

繼黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力後，一種粉紅色的巧克力（Ruby Chocolate）誕生了，也就是「世界第四種巧克力」。而這款堪稱「巧克力界女王」的紅寶石巧克力，在歐美、日韓大受好評，更是去年奧斯卡頒獎典禮晚宴指定甜點。

「世界第四種巧克力」粉紅色的巧克力（Ruby Chocolate）誕生了。（Barry Callebaut提供）

粉紅色（Ruby）巧克力，可可豆萃取出來的可可粉本來就是粉紅色，成品就像紅寶石一樣誘人。（Barry Callebaut提供）

總部設於瑞士蘇黎世的百樂嘉利寶的研發部門，在2017年9月研究出一種名為「紅寶石」的巧克力，其實這種巧克力在13年前就已被發現。它生產在非洲的象牙海岸，南美洲的厄瓜多及巴西。但由於它做出來的巧克力口味偏酸，而且顏色偏紅，因此就一直被擺在「冷凍櫃」裡，没有機會問市。

另外也有其他顏色的巧克力，但大都是添加食用色素或水果成分，所以並不是純天然巧克力。現在有這種號稱為「純天然的粉紅色（Ruby）巧克力」，它没有添加任何色素，完全是因為製造它的可可豆所萃取出來的可可粉，本來就是粉紅色的，所以做出來的成品就像是紅寶石一樣的誘人，它很符合「千禧世代」注重健康、不喜歡太甜、喜歡新口味的消費者。◇