對於被汞汙染的魚 你了解多少？

當時德國消費者保護部部長愛格納甚至提出警告，希望大眾謹慎面對並減少食用被汞汙染的掠食性魚類，如旗魚、鯊魚、鮪魚等。DNR主席胡柏特・懷恩慈（Hubert Weinzierl）也應和：「只有這樣，才能保護像幼童和孕婦這類特別容易受到威脅的族群。」 

警訊2008年發出 至今仍難實施

DNR主席的憂慮並非空穴來風。因為食用被汞汙染的魚確實會對健康造成極端的不良影響，即使是未出生的嬰兒。同時，醫學家也證實，孕婦食用被汞汙染的海魚可能使胎兒中毒。德國聯邦風險評估研究所早在2008年9月，就建議孕婦及哺乳中的婦女避免食用鮪魚。

懷恩慈表示：「這項善意的提醒，至今尚未傳達給這些消費族群。」他進一步要求加強食品安全檢驗，讓被汙染的食品無法進到消費市場。食品安檢在德國顯然不被重視，既然了解這樣的情況，消費者最好自己懂些分析化學以求自保。

就單從技術層面來看，在現今高度精密的檢測儀器輔助下，即使極其微量的成分也可以被檢驗出來。無論是汞、鎘、戴奧辛或鉛，在個別樣品中，這些成分都會一一現形。即使是有機栽植法種出來的黃瓜，也可能已經被戴奧辛汙染，當然這與所謂的檢測下限有關。也就是化學家能夠利用適合的檢驗方式，檢驗出特定成分在被檢驗物質中的技術指標數值。 

抽檢的樣品數量夠多時，就能依賴食品安檢的成效來保護消費者。（Fotolia）

但是，食品來源或健康危害分子的危險程度，卻還是無法經由技術指標規範的檢測下限來辨識。因此，純技術層面來看，過於敏感的分析程序可以在任何時候、世界上任何地方，甚至所有被抽驗的樣品，都可能全部被檢測出含有戴奧辛。因為這樣會使得分析結果變得毫無意義，所以化學家才制定出所謂的檢測下限，制定的標準是依某種成分達到特定劑量時，將對人體健康造成危害。

根據世界衛生組織公告，人體對於汞的容許攝取量，每週不應超過每公斤體重5微克。

但是消費者怎麼知道，什麼時候攝取的汞含量已達到極限？為了找出答案，首先必須把一個人一週內攝取的食物量，全部作汞含量檢測。而為了測定是否特定食物受到特別嚴重的汙染，就要有夠多的樣品數量。因為如何正確選出具有代表性的檢測方式，還是受到分析化學的限制。

可能發生的情況是，一批魚被檢測出受到汙染，但是另一批的檢測結果卻相對的對人體無害；而最糟的情況是，這兩批漁獲都標示著出自同一個供應商。當抽檢的樣品數量夠多時，就能依賴食品安檢的成效來保護消費者。

食品安全檢驗 真的「安全」嗎？

但現實狀況卻總是與預期規劃有所出入，以前面提到DNR的研究報告為例，進到實驗室的漁產樣品，產地來源是歐洲的總共才只有26件，分別來自德國及其他5個不同的歐盟國家。歐洲以外，有10件來自菲律賓群島的樣品，還有56件來自印度西孟加拉省。此外，德國的取樣竟然全部來自柏林的漁市場和高級美食店家。這樣的採樣結果，根本就不需要有分析化學博士頭銜就能夠判斷，因為樣品數完全稱不上多。 

還更因為樣品數量已經如此不足，檢驗結果才更令人膽顫心驚。幾乎所有的檢驗結果都指向汞汙染指數嚴重超標，也就是只要食用了這些漁獲，就會超過世界衛生組織建議的安全範圍。

根據世界衛生組織公告，人體對於汞的容許攝取量，每週不應超過每公斤體重5微克。（Fotolia）

當然或許會有人辯稱，抽驗的數量極其微小，根本不能代表供應全德國的食用魚。理論上，有可能被汙染的剛好就是這些被抽驗到的樣品，而其他沒被抽驗到的漁獲並沒有。這種可能性並非不存在，但更大的可能是與實驗室結果正好相反的結論：食品化學家發現的其實只是冰山一角。

即使樣品數量不多，而且碰巧被抽驗到的就是被汙染的，那麼其他和這些樣品同一批為數更多的魚又是怎樣的狀況？ 為了找出在德國超市供應的魚類產品到底有多少受到汞汙染，需要投入大量的檢驗。因為如果不這樣做，消費者只會停留在對食品安全檢驗的盲目信仰上，然而事實上所謂的食品安全檢驗並不一定真正安全。

——摘編自《食品黑手黨》 （商周出版社提供）◇