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陳永桉以賣黑糖珍珠鮮奶起家，傳承了製作冰品的豐富經驗，發展成如今口感Q彈的「珍珠」。（123RF）隨著近日「2019台中珍奶節」活動落幕，全台興起一股珍奶熱潮，究竟，珍珠奶茶的魅力何在？今天為讀者介紹一番。
簡樸農村甜品 時尚變身
5年前，「蜜滋麻美」在飲品市場爆紅，吸引很多海外的甜品製造商前來考察，想要了解珍奶這款商品的真正內涵。
在台中賣蜜豆冰近80年的老店「幸發亭」第三代傳人陳永桉，從小看著家人賣冰，面對台灣掀起的珍珠奶茶風潮，他也讓自己的創意冰品加入這股熱賣大潮。
「花好月圓」特色鮮奶調和飲品。（攝影／賴瑞）陳永桉以賣黑糖珍珠鮮奶起家，他表示，自己是冰品世家出身，傳承了製作冰品的豐富經驗，像粉圓這種口感特殊的小甜品，原來只是早期農業社會，用來填飽肚子的地瓜粉產品，吃了有飽足感，沒想到會發展成如今口感Q彈的「珍珠」。陳永桉說，飲品界在製作粉圓時採用的地瓜粉，現在正名為「樹薯粉」，「在製作過程中為了增加風味，有的商家會加入彈力粉、風味粉，讓口感更彈牙，這樣製作出來的粉圓，在放涼時會變硬，如果沒有這種添加物的粉圓，比較軟爛，放涼也不容易變硬。」
嚴選在地農產品
陳永桉在研發他獨創的珍奶品牌時，想到過去台灣簡樸的農村生活，因此，特別採用了台灣本地容易取得的食材，像是花生、芝麻等，都是台灣在地小農種植的農產品。
尤其是花生，一定要採用新鮮的產品，研磨後香氣才會濃郁，也可避免產生黃麴毒素。至於抹茶、巧克力、可可就是比較西式的口味。陳永桉說，「因為他賣的是鮮奶飲品不是茶飲，所以除了鮮奶、奶油、粉圓、黑糖之外，就是增加風味的5種粉末，沒有茶葉的成分，是一款粉圓鮮奶甜品。」
「蜜滋麻美」創意珍珠奶茶。（攝影／鄧玫玲）在開業的這5年期間，有將近16個國內、外商家來找陳永桉洽談合作方案，但是最終都沒有成功。因為做事講求穩紮穩打的陳永桉，不想讓自己的事業擴張得太快，所以不接受加盟經營的方案，只要求想要配合的廠商以「直營」及「總部合作」的方式來經營。如今終於找到合適的海外拓展店，今年8月3日在香港試營運，讓充滿台灣味的創意珍奶茶，在海外又拓展了新的市場。
黑糖蜜珍珠 就愛大同電鍋
另一間總部位於台中以花為主視覺的「花好月圓」，從去年開幕至今，全台已擁有近13家分店。創辦人藍先生雖是以台灣茶為飲品主軸，但在當今珍珠奶茶的熱潮中，還是精心研發了「花現黑糖愛珍珠」這款珍奶飲品，創造出自家獨特的風味與口感，成為茶品外更熱銷的品項。
「花好月圓」珍奶飲品。（攝影／賴瑞）執行長特助徐小姐表示，花好月圓在製作黑糖珍奶時，有個特殊的悶煮方式，就是使用大同電鍋。這是台灣人廚房中不可缺少一款小家電，選用大小適中的粉圓煮至熟透後撈起，立即冰鎮片刻，因為熱漲冷縮的效果會讓粉圓更Q彈。冰鎮過的粉圓，再拌入獨家的黑糖醬後，置入大同電鍋中燜一個半小時左右，這樣慢工慢火悶出來的粉圓特別入味，每一顆都飽含黑糖的甜蜜味道。
當珍珠粉圓的黑糖風味到了最完美的時刻，趁著粉圓還溫熱時，店家立即加入濃郁的鮮奶與少許的冰塊，此時就是品嘗珍奶的絕佳時機。插入吸管大口吸吮，讓一顆顆黑色的珍珠慢慢進入口中後，輕輕咀嚼，Q彈甜香的飽足口感會讓人滿心歡喜，這就是黑糖珍珠的魅力所在。
醇厚奶香是關鍵
其實，黑糖珍珠奶茶能如此讓飲客傾倒，除了珍珠的滑潤口感，鮮奶的奶香也是重要功臣。要讓客人第一口就愛上它，奶香的氣息一分都不能少。當然此時再搭配溫熱的粉圓，冰火兩重天的相遇，成功地把珍奶美味帶領上最高峰。
為了讓黑糖珍奶的奶香更濃郁，很多飲品店會加入打發的奶泡，但是花好月圓卻捨棄了奶泡的助陣，以優質的鮮奶為主體，這樣反而讓清爽的鮮奶，襯托出珍珠粉圓的香醇氣質。今年8月初店家更開發出紅龍果、芒果和鮮奶調和的冰沙，把奶香加入新鮮水果中。徐小姐說，花好月圓已在海外開設了很多分店，馬來西亞、美國洛杉磯的店面都正在籌備中。
「花好月圓」推出創意飲品。（攝影／賴瑞）除了珍珠奶茶，以台灣茶起家的花好月圓主推的2款茶飲也很受歡迎，金鳳茶王和琥珀烏龍的風味有別於一般的茶品，金鳳茶王有著金萱茶的芬芳，琥珀烏龍茶也不是普通的烏龍，融和著紅茶和烏龍的烘焙茶香，是愛茶飲的客人必點的品項。
以台灣茶起家的花好月圓飲品。（業者提供）
金鳳茶王。（花好月圓提供）花好月圓在飲品界開發出的創新製作手法，除了用大同電鍋悶煮黑糖粉圓，還用機器泡茶，就是用像電動咖啡機一樣的「煮茶機」來泡茶，茶葉用量、水溫、水量都在設定好的機器中沖泡，不必人工去調配，就能讓同款茶品呈現同樣的香氣，保證茶品穩定，也節省很多時間和人力。◇
「蜜滋麻美」創意珍珠奶茶。（業者提供）
