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大暑是夏季的最後一個時節，也是溫度最高的時間。高溫潮溼的大暑，養生應注重排溼，多吃些清熱解暑、健脾利溼的食材。如：綠豆、西瓜、蓮子及冬瓜等。吃些苦味食材，也可幫助清熱，如：苦瓜、苦菜等。
米醋2杯
糖1杯
鹽1小匙
話梅1顆
嫩薑4~5根
其他食材：
水菜1把
海帶芽
「涼拌嫩薑」搭配皮蛋或是涼拌菜都是很美味，隨時能做為一個開胃解膩的小菜。（攝影／C2食光）
港式燒臘店會出現的「油蔥醬」用來拌飯拌麵或淋在肉上都是很對味的。（攝影／C2食光）
每百公克雞腿肉約142大卡，蛋白質含量約20.4公克，脂肪含量約6.1公克；雞肉本身營養價值豐富，除了是補充蛋白質的好幫手之外，還含有維生素A、維生素B群、鈣、鎂、鐵、銅、鋅等營養素，時常被拿來做為食補的食材使用。
依照節氣的運行調整我們的飲食，配合大自然的節奏調整生活，也是一種和大自然和諧共處方式，對我們的健康更有益。
示範料理：涼拌嫩薑
夏季是醃製「嫩薑」的好時間，在悶熱胃口不好的夏天，多做一些放在冰箱備著。
做好的涼拌嫩薑，搭配皮蛋或是涼拌菜都是很美味，隨時能做為一個開胃解膩的小菜。涼拌嫩薑大約可以保存2~3週的時間。
更多作法，請看小影片：
食材：
米醋2杯
糖1杯
鹽1小匙
話梅1顆
嫩薑4~5根
其他食材：
水菜1把
海帶芽
「涼拌嫩薑」搭配皮蛋或是涼拌菜都是很美味，隨時能做為一個開胃解膩的小菜。（攝影／C2食光）作法：
1.準備一個消毒過的容器。
2.嫩薑切片。
3.將白醋、糖及鹽在鍋中煮開，最後加入話梅，就完成甜醋水了。
4.甜醋水放涼後，連同薑片一同放入容器，冷藏一天即可食用。
示範料理：油蔥雞
港式燒臘店會出現的「油蔥醬」，用來拌飯拌麵或淋在肉上都是很對味的。做好的油蔥醬冷藏可保存一個星期。
更多作法，請看小影片：
食材：
去骨雞腿肉
米酒 適量
胡椒粉 適量
青蔥300g
薑末50g
白芝麻少許
胡椒鹽 適量
黑麻油300ml
港式燒臘店會出現的「油蔥醬」用來拌飯拌麵或淋在肉上都是很對味的。（攝影／C2食光）作法：
1.雞腿肉劃幾刀放入滾水，等水再次滾起來就關火，燜6~7分鐘。
2.將青蔥、薑末、白芝麻及胡椒鹽混合好。
3.倒入黑麻油燒熱後放入混合好的食材（2）燙熟。
4.雞肉切片之後淋上醬汁。
「營養師的貼心小叮嚀」
by 陳小薇營養師每百公克雞腿肉約142大卡，蛋白質含量約20.4公克，脂肪含量約6.1公克；雞肉本身營養價值豐富，除了是補充蛋白質的好幫手之外，還含有維生素A、維生素B群、鈣、鎂、鐵、銅、鋅等營養素，時常被拿來做為食補的食材使用。
透過雞肉料理，今天跟大家分享特殊營養素——中短鏈的胜肽（Peptide），這種特殊具有功效的結構，是介於蛋白質與胺基酸之間的組成，2個胺基酸的結構為雙胜肽，3個胺基酸的結構為三胜肽，多個胺基酸結構為多胜肽，通常超過百個以上胺基酸會被視為蛋白質。因為含有胜肽（Peptide）結構，這是讓熬煮的雞湯被作為滋養料理的原因之一。
營養師小叮嚀，吃雞肉料理的時候，要記得把肉的部分一起食用，才能補充足量蛋白質喔！◇
