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為維護消費者食用涼麵衛生安全，臺北市政府衛生局在今年5月中，針對連鎖超商、賣場、小吃店及涼麵販售商等地，進行涼麵抽驗50件，其中2件經初、複抽結果仍不符衛生標準，不合格率4%，分別位在北市中正區博愛路及大安區通化街
臺北市衛生局說明此專案共計抽驗50件涼麵，檢驗食品中的大腸桿菌群、大腸桿菌含量，初抽結果有17件不符合規定，通知業者限期改善後，經複抽後北市中正區博愛路的「永安村涼麵」、大安區通化街的30年老店「小邵專業涼麵」仍檢出大腸桿菌群超標的情形，衛生局依違反食品安全衛生管理法第17條及同法第48條第8款之規定，處分製造業者新台幣3萬元罰鍰。
對此，永安村涼麵表示，當時中午可能因來客數多，取出太多涼麵進行製作，才造成超標，目前已改用小量包裝的方式、並製作完後立刻冷藏。另外，小邵專業涼麵則表示，大腸桿菌超標可能是電風扇不乾淨，另產品放置常溫太久導致，目前環境已改善，未來涼麵將會做好冷藏。
衛生局說，大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製程有無衛生缺失的重要指標之一。食品藥物管理科科長王明理強調，衛生指標菌如超準，表示食品在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程中，遭受污染，或工作人員的個人衛生不佳所造成，至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。
最後，北市衛生局提醒，民眾購買涼麵應選擇製售環境乾淨、整潔及商譽良好的店家，最好購買「冷藏販售」的涼麵，購買後應立即食用完畢，若不能立即食用，則應妥適存放於冷藏7℃以下。◇
