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日本橫濱醫科大學教授渡邊泰雄博士指出，金針菇含有2大燃脂成分：一是蘑菇殼聚糖，二是膳食纖維。
蘑菇研究權威、高崎健康大學教授江口文陽將金針菇中的蘑菇殼聚糖稱為瘦小腹的「祕密武器」。蘑菇殼聚糖可促進脂肪分解，抑制腸道對脂肪的吸收，還能控制血糖水平。特別是殼聚糖中的特殊成分亞油酸，有減少內臟脂肪、降低體脂率的作用。
而金針菇含有的膳食纖維量，是高麗菜的2倍多，堪稱「膳食纖維之王」，能幫助消除多餘脂肪，抑制飯後血糖升高，改善便祕。
專家推薦2種減肥吃法
金針菇的蘑菇殼聚糖和亞油酸存於堅固的細胞壁中，如果不破壞金針菇的細胞壁，很難有效攝取這些營養。要想更好地吸收減肥成分，專家推薦2種吃法。
1. 金針菇茶
渡邊泰雄博士表示，金針菇經過日晒乾燥、切碎再沖泡成茶後，其中的減肥營養成分更容易被人體吸收。每天用5克晒乾的金針菇（相當於50克的生鮮金針菇）煮茶喝，即可幫助減肥。
作法：
⑴ 將生鮮金針菇晒乾、切成碎末。
⑵ 將切好的金針菇碎末放入保鮮盒中，放置冰箱冷藏。
⑶ 每天取5克，加入300~500毫升95℃的水沖泡，靜置30分鐘以上，作為一日的量飲用。連同殘渣一起喝效果更好。
小提醒：
․經過日晒的金針菇，不僅容易保存，其維生素D含量達到原來的2倍，可幫助身體吸收鈣質。如果金針菇沒有澈底晒乾，可以用煎鍋微火炒乾。最好不要用微波爐乾燥，避免破壞食物的有效成分。
․切金針菇時，盡量切細碎，以便更好地釋出蘑菇殼聚糖和亞油酸。
․金針菇茶泡好後，建議分幾次喝，一次喝太多可能會胃脹。患有過敏性結腸炎、高鉀血症、腎功能不全及過度飲酒的人不宜飲用。
․渡邊泰雄博士提醒，一天喝5克日晒金針菇對於減肥來說已經足夠，超過5克，減肥效果沒有區別。
2. 冰凍金針菇
金針菇的另一種提升功效的吃法，近年也風靡日本，就是「冰凍金針菇」。
江口文陽教授表示，將金針菇冰凍食用，可提升腸胃對金針菇的吸收率。而且冰凍金針菇可以長期保存，在做味噌湯、咖哩、燉飯、炒菜時放入，可增加食物纖維。
材料：攪拌機、鍋、方格製冰盤、金針菇300克、水400毫升。
作法：
⑴ 輕輕洗淨金針菇，切掉根部，切成三等分，放入攪拌器中，加水攪拌約30秒，製成糊狀物。
⑵ 將糊狀金針菇放到鍋中煮沸，轉為小火煮1小時。可邊煮邊攪拌，避免糊鍋。
⑶ 當剩餘的量是原來的一半時關火。取出涼透，放入冰盤中冷凍。
小提醒：
․蘑菇殼聚糖在85℃以上的溫度下加熱約60分鐘，會提高其可萃取性，如果想提高效果，需要仔細煨煮。
․冰凍金針菇可以保存2個月，建議不要存放更久。
․每天宜食用2冰格的量，相當於生鮮金針菇50克，胃脹者一次不可食用過多。◇
