【C2食光-節氣料理】秋意起 來碗雞湯麵

立秋處於夏、秋交接時期，氣候較偏乾燥。受到秋燥的影響，在秋天有時候會覺得呼吸困難、口咽乾燥或是乾咳，因此要注意呼吸道的保養。建議民眾，可多吃些滋陰潤燥，富有膠質的食材，如秋葵、山藥、各種菇類等。

示範料理：老爸雞湯麵

今年立秋這日，適逢父親節，貓兒老師特別與大家分享這道記憶中的美味食譜——是師父同時也是父親的私房食譜 。

雞湯的調味簡單，只需加一點薑、紹興酒及適量的鹽，就可以做出美味料理，最後再加上枸杞或是蔥花都可以喔！

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食材：
大土雞腿1支
生薑1大塊
紹興酒1/2杯
鹽適量
枸杞或青蔥

雞湯做法：

1.雞肉先汆燙之後，倒掉血水換清水。

2.加入拍過的薑。

3.煮滾後，加入紹興酒及適量的鹽。

4.加蓋，小火燜煮15分鐘。

「老爸雞湯麵」雞湯的調味簡單，就可以做出美味料理，最後再加上枸杞或是蔥花都可以喔！（C2食光提供）

麵條做法：

水滾下麵條，水又再次滾加一碗冷水，等再次滾就可以起鍋。

示範料理：咖哩雞沙拉

閨蜜小聚派對，做個簡單易做的派對小點心，和好朋友一起共享！

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做法：

1.將餛飩皮放入模具內，刷上橄欖油，放入已經預熱200度烤箱中，烘烤7分鐘左右。

2.等待同時，將雞胸肉切成丁狀備用。

3.取一小鍋加鹽放入雞胸肉，水滾後關火將雞胸肉泡熟（約燜5分鐘）。

3.美乃滋與咖哩粉與前面全部食材拌勻。

4.裝入杯中即可完成。

「咖哩雞沙拉」薑黃素是屬於多酚類的一種，具有抗氧化的能力，薑黃素具有預防失智的效用。（C2食光提供）

「營養師的貼心小叮嚀」

咖哩是由多種香料所組合而成，如紅辣椒、薑、丁香、茴香、肉豆蔻、黑胡椒以及薑黃等，在這裡每種香料比例上的差異，就會創造出不同風味的咖哩，再佐上各國的飲食文化，添加蔬果熬煮、椰奶調味，就成了大家所喜愛的日式咖哩或泰式咖理。

而在咖哩中，有一個名字很特殊的香料薑黃粉（鬱金），它可是給予咖哩誘人的金黃色澤之外，還含有特殊的健康成分薑黃素﹙Curcumin﹚。根據科學研究，薑黃素是屬於多酚類的一種，具有抗氧化的能力，實驗數據也顯示具有抗病毒、抗發炎以及腸胃保健的效果，近期報導也指出薑黃素具有預防失智的效用。

營養師小叮嚀，薑黃素是脂溶性的營養成分喔！因此，料理方式必須有些許加熱，而且有油脂存在，才能讓薑黃素更好消化及吸收；最後，有時間的朋友可以將綜合水果罐替換成新鮮蘋果、芒果、奇異果，增加更多的維生素攝取，讓健康更滿分喔！◇