【美食天堂】在家裡做酸辣湯

更新： 2019年10月08日

文／CiCi

酸辣湯適合於任何一個季節喝。而且如果你沒有什麼胃口時，喝了它之後馬上胃口就會大增，難怪它這麼受歡迎！

酸辣湯起源於四川，據說酸辣湯已有1千多年的歷史，因為十分受歡迎，所以現在幾乎在全世界的中餐廳都吃得到。以下，教大家在家裡也能製作美味的酸辣湯。

豬肉與醃製醬料：
85公克豬里肌肉
少許鹽
少許白胡椒
1茶匙醬油
1茶匙玉米粉
1湯匙水

湯的材料：
6個乾香菇
1湯匙乾木耳
1/4胡蘿蔔
1/3杯竹筍
1/2茶匙生薑
6杯雞湯
3湯匙玉米粉漿（3湯匙玉米粉和3湯匙水）
2個蛋
1/3塊軟豆腐
3根蔥

醬一：
1湯匙醬油
少許鹽
少許糖

醬二：
3又1/2湯匙醬油
1茶匙白胡椒
1湯匙老抽
1茶匙芝麻油

作法：

1.香菇泡水泡一個晚上。

　（攝影／CiCi）

2.木耳泡水1~2個小時，泡完後要清洗過。

　（攝影／CiCi）

3.里肌肉切成細絲。

　（攝影／CiCi）

4.在碗裡調醃製醬料。少許鹽、少許白胡椒、1茶匙醬油、1茶匙玉米粉、1湯匙水倒入碗中，攪拌均勻，放入豬肉絲，醃製10分鐘。

　（攝影／CiCi）

5.香菇、木耳、胡蘿蔔、薑切絲，豆腐切片後再切絲，蔥切成蔥花，打2顆蛋在碗中，攪拌後備用。

　（攝影／CiCi）

6.調製第一種醬汁，碗中加入1湯匙醬油、少許鹽、少許糖，攪拌均勻。

　（攝影／CiCi）

7.調製第二種醬汁，碗中加入3又1/2湯匙醬油、1茶匙白胡椒、1湯匙老抽、1茶匙芝麻油，攪拌均勻。

　（攝影／CiCi）

8.取一湯鍋，放入6杯雞湯，煮到沸騰後，放入第一種醬汁攪拌。

　（攝影／CiCi）

9.放入醃好的豬肉絲，用筷子攪拌一下，將肉煮到熟，約5分鐘。

　（攝影／CiCi）

10.接著在湯鍋中放入香菇、木耳、胡蘿蔔、1/3杯竹筍、薑絲，大火將食材煮軟，約煮3分鐘。

　（攝影／CiCi）

11.嫩豆腐輕輕放入，攪拌時小心別弄破，煮約2分鐘。玉米粉漿分3次倒入，每次倒入後輕輕攪拌。

　（攝影／CiCi）

12.最後倒入第二種醬汁，撈出湯末，大火煮到沸騰，放入蛋液攪拌，最後撒上蔥花及完成。

小叮嚀：

● 木耳不能泡水超過2小時，因為時間太長，會滋生對人體有害的細菌。
● 不吃豬肉的人，也可改用雞肉或者海鮮，吃素者可完全不放肉。
● 使用玉米粉醃肉，可以軟化肉質。
● 香菇可以讓酸辣湯增加鮮味，多吃也可增加人體免疫力。木耳對女性來說是很好的美容食物。
● 蔥花多切一些，可冰在冰箱，做菜時隨時可用，很方便。◇

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